Lav påskelam med friskesæsongrøntsager til påskemiddagen

Det danske køkken

Påsken handler, ligesom så mange andre højtider, om mad og det at samles om god mad. Så hvis du godt kunne tænke dig at lave eller servere god mad for dine gæster, og du skal være vært ved årets påskefrokost. Så kan du enten prøve kræfter med en lækker påskefrokost opskrift på lam eller få påskemaden leveret udefra.

Opskrift på påskelam alla Jamie Oliver
Ingredienser

  • 1 kvalitets lammekølle ca. 2 kg
  • Havsalt
  • Friskkværnet sort peber
  • 1 stort bundt frisk mynte, blade plukket
  • 1 fed hvidløg, pillet
  • 125 ml olivenolie
  • 250 ml økologisk hønsefond
  • 600 g nye kartofler, skåret tykt
  • 100 g baby fennikel, trimmes og skæres i halve på langs
  • 225 g gulerødder
  • 100 g baby porrer, klippede
  • 200 g courgetter, skåret på langs
  • 250 g fine eller gule bønner, trimmet
  • 150 g asparges, trimmes til 6cms længder

Forberedelse

Forvarm ovnen til 220 ° C

Rids lammet over det hele og krydrer det. Ved hjælp af en morter eller i en foodprocessor knuses eller blendes mynte blade med hvidløg og krydderier indtil en glat konsistens opnås. Tilsæt langsomt olivenolie til din blanding og børst det over hele lammekøllen. Steg i ovnen i 1½ time, pensel med krydret olie regelmæssigt indtil lammet er kogt.

Mens kødet hviler, fjernes fedtet fra bradepanden. Føj bouillonen til en pande og lav en lys, velsmagende bouillon ved kogning og opløs alt det gode i bunden.

Kog kartoflerne i en stor gryde med kogende, saltet vand i 5 minutter. Tilsæt fennikel og gulerødder og kog i yderligere 5 minutter. Tilsæt derefter resten af ​​grøntsagerne og lad det simre i yderligere 5 minutter. Skær lammekøllen og server med grøntsagerne i en flad skål med lam på toppen og lidt bouillon og mynte olie hældt over. Det er en rimelig simpel påskefrokost opskrift, der giver dig mulighed for at servere en lækker lammesteg til dine påskegæster.

Få påskemiddagen udefra

Men synes du alligevel, at det er en stor mundfuld at skulle lave påskelam til mange gæster, så kan du altså også få leveret din påskefrokost fra Jespers Torvekøkken, der i øvrigt har en masse lækre påskefrokost opskrifter på deres hjemmeside.

Muligheder med en kokkeuddannelse

Kokkeskolen

Der er masser af fordele ved at tage en kokkeuddannelse, idet man dels kan anvende lærdommen i hjemmet, man lærer at spise sundere og mere ernæringsrigt, man kan relativt nemt finde job og tjene gode penge, og endelig ligger der mange internationale jobmuligheder åbne overalt i verden. Når man studerer til gastronom, så lærer man alt om, hvordan bliver man kok, og det foregår på de mange kokkeskoler overalt i landet. Man kan læse mere om en kokkeuddannelse på hjemmesiden for Hotel- og Restaurantskolen, der er en erhvervsskole i vækst. Her fokuseres der på innovation, kvalitet og udvikling, således de studerende kan nyde glæde af skolens førende position som et kompetence- og videnscenter på verdensplan.

Indhold i en kokkeuddannelse

Hele uddannelsen til kok tager i alt 4 år og 3 måneder, men heldigvis er dette forløb opdelt i perioder med praktikforløb nemlig 4 gange i alt. Man starter med at skulle igennem grundforløb 1 og 2, der begge varer 20 uger, og man bør normalt være under 25 år gammel. Hvis man er ældre end 25 år, så skal man dog først gennemføre en erhvervsuddannelse for voksne (EUV), som giver muligheden for en faglig uddannelse for voksne med relevant erhvervserfaring. Selve praktikforløbet skal man selv stå for evt. med hjælp fra skolens praktikkonsulenter. I slutningen af sidste skoleperiode skal man så op til en projektorienteret eksamen, der består af en teoretisk og en praktisk opgave samt en mundtlig eksamen.

Ansættelsesmuligheder

Når man så er blevet uddannet til gastronom og har gennemført en kokkeuddannelse, så skal man bagefter finde et job eller starte sit eget firma. Mulighederne er uendelige, idet man kan få job som en stjernekok på en Michelin restaurant, arbejde i en virksomheds kantine, hos en stor hotelkæde, på et forskningsscenter inden for fødevareindustrien eller andre steder. Man kan jo netop specialisere sig indenfor alle områder, og man vil under alle omstændigheder opleve de mange aspekter indenfor madlavning om smag, konsistens, mundfølelse, farver, udseende, råvarer og sammensætningen af alle elementerne til den gode spiseoplevelse.

knive

Bevar dine knive med det bedste strygestål

Inspiration

Der findes ikke en forevig skarp kniv. Hvert enkel udskæring slider på kniven og forringer dens skarphed. Det skyldes, at stål er langt hårdere end den mad, man skærer. Tabet af kantskarpheden er dog langsom og kan være umærkelig. Derudover afhænger det også meget af knivens kvalitet. Kokkeknive til professionel brug vil have en markant længere bevaring af skarpheden, mens billige knives skarphed hurtig vil aftage.

Med det rette strygestil, vil du derfor altid have en skarp kniv, der kan udnytte sit maksimale potentiale. Der er nemlig ikke noget ved at bruge en sløv kniv, da det både gøre udskæringen mere besværlig og samtidig øger risikoen for, at kniven smutter.

Valg af slibeværktøj

Det japanske køkken anbefaler, at en slibesten anvendes til japanske kokkeknive. Men i Vesten anbefales det at bruge en stålstang. Så det er lidt op til en selv at afprøve, hvilken metode man bedst kan lide at bruge. Man kan også vælge at kombinere de to for at bevare knivens skarphed. Der er som sådan ikke en af de to muligheder, der er bedre end den anden – det er mere en kulturel forskel.

Anvendelse af strygestål

Et strygestål anvendes ved at lægge kokkekniven mod stålet i en spids vinkel, hvorefter tommelfingeren placeres på knivryggen. Kniven køres da forsigtigt væk fra kroppen, således at hele bladet slibes. Stryg kniven fire til fem gange på hver side for det bedste resultat. Husk i øvrigt at strygestålet skal være mindst ligeså langt som kniven. Det er altså en god ting lige at have i mente, når du køber dit strygestål.

JP Knive forhandler forskellige slags strygestål og andre produkter til slibning af knive, der er særligt beregnet til japanske knive.

Velsmagende grillet T-bonesteak

Kokkeskolen

De fleste mennesker elsker grillet kød, og T-bonesteak er noget af det bedste oksekød, der kan opdrives, da det er både mørt og saftigt, men det kræver naturligvis, at det bliver tilberedt på den rette måde. Her kommer der en udførlig vejledning til at grille en t-bonesteak, så man får et eksklusivt og velsmagende måltid.

 

Sådan griller man t-bonesteak

En t-bonesteak er oksekød udskåret af tyndsteg og mørbrad, og kødet er derfor utroligt mørt og samtidigt saftigt med masser af smag på grund af rygbenet i midten. En t-bonesteak er et stort måltid, så man behøves ikke at servere den med meget andet tilbehør, men alligevel vælger mange at supplere måltidet med lidt kartofler eller salat sammen med et godt glas vin. En typisk t-bonesteak er på 300-500 gram, og man påregner én steak pr. person. Der er så meget saft i bøfferne, at det ikke er nødvendigt at lave en sovs til måltidet.

 

  1. Man starter med at pensle bøfferne med olivenolie, hvorefter man gnider dem med salt og peber.
  2. Man lægger bøfferne på grillen, når den er klar (ikke giver mere røg), og man må gerne lægge bøfferne, der, hvor der er mindst varme, så de ikke brænder på.
  3. Bøfferne grilles på hver side, indtil de er tilpas stegte, og man bør undgå at give dem for lang tid på grillen, idet de så risikerer at blive gennemstegte.
  4. Efter stegningen gnides bøfferne igen med salt og sort peber, hvorefter de bør hvile i fem minutter.

Nu kan bøfferne så servers evt. med flutes, salat og kartofler.

 

Generelt om grillstegning

Som man kan se af vejledningen, så er det både nemt og enkelt at stege en t-bonesteak. Det største problem er at tage bøffen af grillen på det rette tidspunkt, og det gør man ved at presse på kødet gerne med fingrene, så man kan mærke kødets konsistens. EN rød bøf vil føles blød og eftergivende, mens en medium bøf vil føles mere fjedrende og saftspændt, og endeligt vil en gennemstegt bøf føles helt fast. Det er også et godt tip til grillstegning, at kødet når at hvile 5-10 minutter efter stegningen, så saften kan få tid til at fordele sig ordentligt i , da det ellers vil sive ud, når man skærer i kødet. Man kan grille året rundt, men udendørs grillstegning er især populært i sommerhalvåret, og her griller vi alt lige fra pølser, burgere, kylling, bøffer, lam, fisk og svinekød, og disse forskellige former for kød skal naturligvis grilles forskelligt med hensyn til tid og varme.

 

Frikadeller a la farmor

Det danske køkken

Frikadeller er en traditionel dansk spise, der forbindes med hverdagsmad, men også serves ved forskellige højtider og lejligheder som julefrokoster og påskefrokoster. Derfor er det bestemt ikke af vejen at mestre frikadeller a la farmor, hvis du vil være populær på hjemmefronten eller til en af de årlige sammenkomster. Nedenfor finder du en opskrift på gode danske frikadeller, så det er bare med at komme i krig med det samme.

 

Ingredienser

500 gram hakket svinekød eller svin og kalv, ca. 10 % fedt

1 æg

2 spsk. hvedemel

1,5 løg

1 dl mælk

1 tsk. salt

Friskkværnet peber

Fremgangsmåde

Farsen kommes i en skål og røres sammen med salt og mel. Derefter tilsættes ægget, og farsen røres godt sammen igen. Dernæst tilsættes finthakkede eller revne løg (smag og behag).

Så tilsættes mælk og til sidst friskkværnet peber til farsen, der igen røres godt sammen.

Lad gerne farsen stå på køl i en halv times tid for et bedre resultat og dyp derefter en spiseske i lunkent vand og form frikadellerne inden de lægges på panden med smør.

Frikadellerne steges omkring fire minutter på hver side.

 

Serveringsforslag

Traditionelt serveres frikadeller med kogte hvide kartofler, brun sovs og rødkål eller rødbeder. Ikke desto mindre er der med tiden opstået mange flere kreative måder at servere frikadeller på. Det kunne for eksempel være med en frisk rødkålssalat og hasselbagte kartofler, med en couscous salat, spidskålssalat, grøntkålssalat eller lignende. Det kunne også være med en frisk kartoffelsalat, der også er en foretrukken dansk spise, der oftest serveres om sommeren.

For en variation i frikadellerne kan du også prøve at skifte svinekødet ud med hakket kyllingekød for en anden type frikadelle.

Billede: cyclonebill

Hvad er rigtig påskemad?

Det danske køkken

Der er selvfølgelig ikke noget rigtigt eller forkert, når det kommer til påskemaden. Det handler i bund og grund om smag og behag. Men der er alligevel nogle traditioner, som mange synes at følge.

I Danmark handler påsken først og fremmest meget om familien og traditioner, ligesom julen gør det. Det er ofte her, at man samles med hele familien og får en stor påskefrokost. Men der er selvfølgelig mange forskellige måder at gøre det på og forskellige traditioner fra familie til familie.

 

En traditionel påskefrokost

Selvom traditionerne kan variere fra familie til familie, og man har forskellige smag, består påskemad oftest af kolde og lune retter. Man plejer gerne at starte med æg og fisk, herunder karry sild, røde sild, fiske filetter, laks og lignende. Derefter plejer man at fortsætte med retter som lune retter og andet. Det kunne for eksempel være lun leverpostej med champignon og bacon, frikadeller, kyllingesalat, flæskesteg og lignende.

Nogle plejer endda at slutte af med et ostebord, hvor der bliver serveret forskellige slags brød og kiks samt diverse oste og tilbehør.

Så uanset hvilke retter og traditioner man kører med, plejer påsken at være præget af store måltider, så man går i hvert fald ikke sulten gennem påsken – så er det i hvert fald ens egen skyld.

Prøv noget nyt

Denne type påskefrokost med kolde og lune retter er relativ nem at lave selv, og nogle familier gør det sågar sådan, at de deler de forskellige retter mellem hinanden, således at alle har noget påskemad med til påskefrokosten. Det er selvfølgelig en rigtig god måde at fordele ansvaret på, så der ikke er nogen, der skal stå med det hele selv. I så fald kan det nemlig godt blive en stor byrde.

Men skulle i alligevel have lyst til at prøve noget helt nyt i år, hvor der ikke er nogen, der skal være bebyrdet med at kokkerere påskemad, kan i prøve Jespers Torvekøkkens lækre påskefrokost, der bliver leveret direkte til døren.

Det er først og fremmest en nem måde at få stablet en påskefrokost på benene på. Vi har alle sammen en travl hverdag, så det kan være svært lige at overskue at skulle planlægge og lave mad til en påskefrokost, men det kan Jespers Torvekøkken snildt klare for dig. Så du slipper ikke alene for besværet. For med Jespers Torvekøkken får du nemlig også en lidt anderledes påskefrokost.

Jespers Torvekøkken har allerede sammensat menuen for dig, der består af unghane med rosmarin, kalvespidsbryst med forårsgrøntsager, rabarbertærte, varmrøget laks og meget mere.

Derudover har Jespers Torvekøkken en stor passion for madlavning, hvilket sikre dig den lækreste påskemad, der i øvrigt er relativ sund og bæredygtig.

Jespers Torvekøkken er desuden utrolig kreative i køkkenet og forsøger altid at finde på nye og spændende tiltag, hvorfor du med sikkerhed vil komme til at prøve noget nyt, hvis du vælger denne type påskemad til påskefrokosten.

 

Flot, sund og lækker konfirmationsmad

Inspiration

De fleste familier skal engang imellem fejre en begivenhed med en storslået fest, og det drejer sig normalt om barnedåb, runde fødselsdage, bryllup eller konfirmationer hvor hele familien, venner og naboer inviteres til et større festarrangement.

Men hvordan stabler man nemmest et sådant arrangement på benene, når man dels vil afholde det for et overskueligt budget, men alligevel skal der være tale om en uforglemmeligt dag med lækker mad og flotte anretninger, som folk vil huske og kommentere i tiden fremover?

Hvis man alene vil fremstille flot, sundt og lækkert konfirmation mad, så bliver det en svær opgave, så derfor vælger mange at kontakte et cateringfirma, der specialiserer sig i større festarrangementer. Mange cateringfirmaer kan klare et stort festarrangement så mirakuløst med både kuvertanretninger samt buffet, så gæsterne får en uforglemmelig og herlig oplevelse for livet med velsmagende og delikat mad fremstillet af friske og sunde råvarer.

 

 

Madens betydning for festen

Som arrangør ønsker man naturligvis at få arrangeret en perfekt fest, som alle deltagerne vil kunne huske tilbage på, som en hyggelig dag med masser af god og velsmagende mad mens man har været sammen med familien under komfortable forhold. For at sikre at alt går problemfrit og er velsmagende, er det oplagt at tage kontakt med en professionel festarrangør, som kan hjælpe med gode råd og vejledning til at sammensætte en god fest.

Man kan faktisk finde masser af inspiration på internettet, og her er der for eksempel Jespers Torvekøkken, hvor man kan få lækker konfirmationsmad og eventuelt en professionel kok til at servere en lækker buffet på festdagen. Herinde kan man også finde forslag til menuen for konfirmation mad, og man kan også få hjælp til opsætning af et tema og dekorering af lokalet samt bordpynt, således man nemt kan klare planlægningen selv men med hjælp fra specialisterne, der er bedst til at klare det med mad og servering.

 

 

 

Menu for konfirmationsfesten

Hvis der kun kommer få gæster, så kan man ofte foretage festen i hjemmet, men kommer der 15 personer eller flere, så er det meget nemmere at leje nogle selskabslokaler eller et forsamlingshus, hvor man kan afholde festen. Man kan også tage på en kro eller hotel, hvilket nemt kan gå hen og blive en rimelig kostbar løsning, så derfor vælger de fleste catering, som er en udmærket løsning, hvor man stadig får lækker mad serveret på en flot måde men med en fornuftig kuvertpris.

De fleste starter med en forret med fisk og hvidvin, og så kan hovedretten bestå af mørt kalvekød serveret med en god rødvin til, og sidst på dagen får man så serveret en dessert, som kan være is, fløderand eller lignende, samt dessertvin såsom sherry, likør, portvin eller kirsebærvin. Der plejer også at blive anrettet et kaffebord med småkager og skærekager samt chokolade, og mange har også et ostebord med kiks, så man selv kan bestemme sammensætningen på utallige måder, som afgøres af smag og behag samt prisen.

Billede: aalborgstift

Citronmuffins med kiwicreme

Det internationale køkken

Hvem elsker ikke muffins? Muffins kan laves med så mange forskellige smage, og så er de praktiske. Praktiske i den forstand, at de er nemme at tage med. På skovturen, på stranden og i madpakken.

Også på det store kagebord har Muffin deres berettigelse. Muffin går godt med te, med kaffe og min favorit; med et stort glas kold mælk.

På Isabellas.dk finder man tonsvis af gode opskrifter på Muffins og man bliver let både lækkersulten og inspireret af de mange flotte billeder der følger opskrifterne.

Jeg har naturligvis mine favoritter og en af dem er citronmuffins med kiwicreme. Her følger en opskrift på citronmuffins med kiwicreme;

 

Opskrift på citronmuffins med kiwicreme

Til 10 citronmuffins skal du bruge;

  • 200 gr hvedemel
  • 2 tsk. bagepulver
  • 160 gr sukker
  • 1 nip salt
  • 1 tsk. blå birkes
  • 2 citroner (usprøjtede)
  • 1 dl sødmælk
  • 75 gr smør
  • 1 æg

 

Kiwicreme;

  • 100 gr mascarpone
  • 5 dl flormelis
  • 2 kiwi
  • ½ citron

 

Tænd ovnen på 200 grader. Bland mel, sukker, salt, bagepulver og blå birkes i en skål. Riv skallen af citronerne og kom dem i skålen. Pres citronerne i en anden skål, og tilsæt mælk. Smelt smør ved svag varme og kom smeltet smør og æg i mælkeblandingen. Vend melblandingen ned i mælkeblandingen og rør dejen til den er glat. Fordel dejen i 10 papirforme, og bag dem i 10-15 min. Afkøl på bagerist.

Rør mascarpone og flormelis sammen i en skål. Skræl kiwierne. Blend den ene til pure og hæld den i cremen. Pres saften af den halve citron og tilsæt den. Cremen er nu færdig. Hæld cremen i en sprøjtepose og dekorer de færdige muffins.

Disse muffins er virkelig lækre. Specielt om vinteren er de velgørende, hvor smagen bringer dig tilbage til sol og sommer.

 

Billede: nanik0re

Gulerodskage til kageelskere

Det danske køkken

Vi kan ikke lyve os fra det. Vi danskere er en hygge-nation, og det har samtidig også givet os stemplet som en kage-elskende nation. Hvad enten vi vil stå ved det eller ej, så er det jo rigtigt. Og det ikke noget at skamme sig over! Jeg elsker kage, og har gjort det lige siden barnsben. Derfor går jeg også højt op i at en gulerodskage og smager af gulerodskage – og at den er spændende og indbydende at spise og at kigge på!

Nu ved I i hvert fald hvordan jeg har det cheese topping. Men helt ærligt, så kan en gulerodskage eller en squashkage for den sags skyld IKKE serveres uden cheese topping – jeg ser det som halvdelen af kagen, og dermed halvdelen af smagsoplevelsen. Det ville derfor være ualmindeligt synd at snyde ganen og øjnene ved at servere en gulerodskage uden topping. Ja, det kræver lidt mere. Men den kan jo bare laves, mens man alligevel venter på, at kagen køler ned. Opskriften i ser nedenfor er min bedstemors egen med lidt tilføjelser af det ekstra gode.

Gulerodskage med cheese topping

Ingredienser: 

  • 300 g brun farin
  • 2 dl smagsneutral olie
  • 3 æg
  • 300 g mel
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 2 tsk bagepulver
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk natron
  • 500 g revet gulerødder
  • 2 tsk kanel
  • 50 g hakkede nødder

Topping:

  • 200 g flødeost
  • 120 g. blødt smør
  • 80 g. flormelis
  • revet citrusfrugt

Fremgangsmåde

1. Kagen er ganske simpel og nem. Alle ingredienser blandes sammen og piskes godt. Dernæst puttes dejen i en bageplade, springform eller hvad du ellers har liggende med bagepapir, og bager kagen i 30 min ved 180 grader.

2. Til toppingen piskes flødeost og smør godt sammen til en homogen masse. Dernæst sigtes flormelis forsigtig i og vendes i massen. Smag til med appelsin, citron eller lignende og læg den på køl.

 

Billede: mosaic.marketing

Opskrifter på coleslaw

Det internationale køkken

Coleslaw er ikke særligt udbredt i Danmark, men som man kan læse i mange artikler i Ugebladet Ude og Hjemme, så findes der mange former for coleslaw.

Man kan endda finde flere opskrifter på retten på nettet, som kan være værdifuld inspiration til mange nye opskrifter med coleslaw som en del af den samlede ret. Coleslaw er en spændende måde at tilberede kål, som jo er én af de mest sunde former for salater i verden.

 

Forskellige typer af coleslaw

Man kan spise kålretten coleslaw som tilbehør til mange retter såsom:

  • Grillmad
  • Pulled pork
  • Forloren hare
  • Burgere
  • Mange andre kødretter

Hovedingrediensen i coleslaw er hvidkål, så der er tale om en kålsalat, der oprindelig stammer fra Holland, hvilket også fremgår af det oprindelige hollandske ord ”koolsla”. Man kan dog sagtens anvende andre former for kål såsom spidskål. Man kan tilføje mange andre former for grøntsager i denne salat, men oftest anvender man gulerødder i retten.

Kålen kan både rives, hakkes, snittes eller skæres i tern, mens man normalt river gulerødderne. Man vender derefter salaten i en dressing, der typisk består af mayonnaise. Man kan også lave en dressing med en kombination af sennep, karry, salt, peber eller honning for at tilpasse smagen til dine smagsløg. Dernæst er det blot at placere din nye coleslaw på et køligt sted, så den er klar til servering sammen med hovedretten.

 

Dressing til coleslaw

Man kan sagtens selv lave en hjemmelavet dressing, der er passende til coleslaw, idet ingredienserne grundlæggende består af eddike og olie, der også gør dressingen langtidsholdbar. I Danmark bruger vi ofte mayonnaise, der netop indeholder begge dele. Man kan få gode resultater ved at iblande yoghurt, sennep, creme fraiche eller kærnemælk.

Æbleeddike kan også anvendes, og man kan justere smagen ved at tilføje enten karry, salt, peber, sukker eller citronsaft. Hvis man vil gøre coleslaw salaten mest mulig kalorielet og sund, så bør man holde igen med den fede mayonnaise og i stedet for anvende fedtfattig græsk yoghurt. Man bør også undgå at anvende sukker og bruge en sukkererstatning i stedet for.

 

 

Billede: WordRidden