Citronmuffins med kiwicreme

Det internationale køkken

Hvem elsker ikke muffins? Muffins kan laves med så mange forskellige smage, og så er de praktiske. Praktiske i den forstand, at de er nemme at tage med. På skovturen, på stranden og i madpakken.

Også på det store kagebord har Muffin deres berettigelse. Muffin går godt med te, med kaffe og min favorit; med et stort glas kold mælk.

På Isabellas.dk finder man tonsvis af gode opskrifter på Muffins og man bliver let både lækkersulten og inspireret af de mange flotte billeder der følger opskrifterne.

Jeg har naturligvis mine favoritter og en af dem er citronmuffins med kiwicreme. Her følger en opskrift på citronmuffins med kiwicreme;

 

Opskrift på citronmuffins med kiwicreme

Til 10 citronmuffins skal du bruge;

  • 200 gr hvedemel
  • 2 tsk. bagepulver
  • 160 gr sukker
  • 1 nip salt
  • 1 tsk. blå birkes
  • 2 citroner (usprøjtede)
  • 1 dl sødmælk
  • 75 gr smør
  • 1 æg

 

Kiwicreme;

  • 100 gr mascarpone
  • 5 dl flormelis
  • 2 kiwi
  • ½ citron

 

Tænd ovnen på 200 grader. Bland mel, sukker, salt, bagepulver og blå birkes i en skål. Riv skallen af citronerne og kom dem i skålen. Pres citronerne i en anden skål, og tilsæt mælk. Smelt smør ved svag varme og kom smeltet smør og æg i mælkeblandingen. Vend melblandingen ned i mælkeblandingen og rør dejen til den er glat. Fordel dejen i 10 papirforme, og bag dem i 10-15 min. Afkøl på bagerist.

Rør mascarpone og flormelis sammen i en skål. Skræl kiwierne. Blend den ene til pure og hæld den i cremen. Pres saften af den halve citron og tilsæt den. Cremen er nu færdig. Hæld cremen i en sprøjtepose og dekorer de færdige muffins.

Disse muffins er virkelig lækre. Specielt om vinteren er de velgørende, hvor smagen bringer dig tilbage til sol og sommer.

 

Billede: nanik0re

Opskrifter på coleslaw

Det internationale køkken

Coleslaw er ikke særligt udbredt i Danmark, men som man kan læse i mange artikler i Ugebladet Ude og Hjemme, så findes der mange former for coleslaw.

Man kan endda finde flere opskrifter på retten på nettet, som kan være værdifuld inspiration til mange nye opskrifter med coleslaw som en del af den samlede ret. Coleslaw er en spændende måde at tilberede kål, som jo er én af de mest sunde former for salater i verden.

 

Forskellige typer af coleslaw

Man kan spise kålretten coleslaw som tilbehør til mange retter såsom:

  • Grillmad
  • Pulled pork
  • Forloren hare
  • Burgere
  • Mange andre kødretter

Hovedingrediensen i coleslaw er hvidkål, så der er tale om en kålsalat, der oprindelig stammer fra Holland, hvilket også fremgår af det oprindelige hollandske ord ”koolsla”. Man kan dog sagtens anvende andre former for kål såsom spidskål. Man kan tilføje mange andre former for grøntsager i denne salat, men oftest anvender man gulerødder i retten.

Kålen kan både rives, hakkes, snittes eller skæres i tern, mens man normalt river gulerødderne. Man vender derefter salaten i en dressing, der typisk består af mayonnaise. Man kan også lave en dressing med en kombination af sennep, karry, salt, peber eller honning for at tilpasse smagen til dine smagsløg. Dernæst er det blot at placere din nye coleslaw på et køligt sted, så den er klar til servering sammen med hovedretten.

 

Dressing til coleslaw

Man kan sagtens selv lave en hjemmelavet dressing, der er passende til coleslaw, idet ingredienserne grundlæggende består af eddike og olie, der også gør dressingen langtidsholdbar. I Danmark bruger vi ofte mayonnaise, der netop indeholder begge dele. Man kan få gode resultater ved at iblande yoghurt, sennep, creme fraiche eller kærnemælk.

Æbleeddike kan også anvendes, og man kan justere smagen ved at tilføje enten karry, salt, peber, sukker eller citronsaft. Hvis man vil gøre coleslaw salaten mest mulig kalorielet og sund, så bør man holde igen med den fede mayonnaise og i stedet for anvende fedtfattig græsk yoghurt. Man bør også undgå at anvende sukker og bruge en sukkererstatning i stedet for.

 

 

Billede: WordRidden

Spansk kødbolle gryderet med smørbønner

Spanske opskrifter

Til denne lækre spanske ret får du bruge for 350 g hakket grisefars, 2 tsp oliven olie, 1 stort hakket rødt løg, 2 røde peber skåret i tern, 3 knuste fed hvidløg, en tbsp røget paprika, 800g hakkede tomater, 400g smørbønner, 2 tsp sukker, en lille portion persille og friskbagt brød fra bageren.

Skridt for skridt

Du skal starte med at krydse det hakkede svinefars. Derefter skal du med dine hænder lave farsen til små kødboller. Find en pande frem, og varm din oliven olie på denne pande. Tilføj kødbøller og steg dem i cirka fem minutter, indtil de er gyldne og brune. Skub dem til en side af panden, og tilføj hereftter dine røde og og de røde pebre. Dine ingredienser skal nu stege videre i cirka fem minutter. Når grøntsager er blevet bløde og lækre, så kan du tilføje dine knuste hvidløg og den røgede paprika. Lad det hele stege i omkring i minut, og rør grundigt rundt imens. Nu afslutningsvis skal du tilføje din hakkede tomater. Du kan nu lade retten stå og simre i 10 minutter under låg.

De afsluttende trin

Når retten har simret i ti minutter, så fjerner du låget og tilføjer dine bønner, sukker og resten en smule krydderi. Herefter skal det simre endnu ti minutter uden låg, så retten kan koges en sammen, herved samler den smag og bliver mere kondenseret. Lige før du servere retten, så kan du tilføje din persille. Din ret er nu klar til at blvie serveret. Server den med lunt brød fra bageren, som kan dyppes i den lækre gryderet.

Vil du lade retten være en del af et større spansk traktement kan du servere en lækker spansk suppe dertil. Se opskriften på en lækker spansk tomatsuppe på hjemmesiden femina.dk.

 

Billede: jules:stonesoup

Krydret Mexicansk burger med bønner

Mexicanske opskrifter

Denne opskrift på en mexicansk burger er vegetarisk, men indeholder dog rigeligt med smag. Retten vil servere omkring otte mennesker, og vil tage dig omkring 40 minutter at tilberede og stege.

Det får du brug for

Du får brug for følgende ingredienser:

  • To spiseskefulde oliven olie
  • 1 rødt løg, hakket fint
  • 6 løg, hakket fint,
  • 4 fed hvidløg, hakket fint
  • 1 stor rød chili, uden frø og snittet fint
  • 1 spiseskefuld Cajun krydderi
  • 3 x 400 g blandende bønner, drænet
  • 1 stort æg
  • 100g brødkrummer
  • Juice fra en halv lime
  • 150 g feta, smuldret
  • 8 skiver god cheddar
  • Samt lune burger boller, guacamole, hakkede tomaet og creme fraiche til servering

    Sådan gør du

    Steg først rød løg og de normale køg i en pande, indtil de glaseret. Tilføj derefter hvidløg, chili og Cajun, og steg det i tre minutter. Put det i en skål med bønnerne og mas den hele sammen. Lad det cøle af en smule, tilføj derefter æget, brødkrummer, og limejuice. Krydr det og bland det godt. Rør nu forsigtigt fetaen i. Gør dine hænder fugtige, og form derefter otte burgere. Lad dem køle af i køleskabet i en halv time.

    Efter den halve time skal dine burgere steges på en pande ved middel varme. Lad dem steege 3-4 minutter på hver side indtil de er gyldne. Placer en skive ost på hver af dem, og lad det stege 3-4 minutter.

    Retten er nu klar til at blive serveret med lune burger boller, guacamole, hakkede tomater og creme fraiche.

Kan du ikke få nok af det Mexicanske køkken så er der forresten en masse fantastiske opskrifter på mexicansk mad du bare skal prøve.

Velbekomme.

 

Billede: naotakem

Forslag til en mere spændende lasagne

Italienske opskrifter

Der er intet helt så godt som lasagne i min bog. De bløde lasagne plader som bliver lagt i lag med en traditionel lækker sovs i mellem. Prikken over i’et er en lækker bechamel sauce og en god ost på toppen. Der er selfølgelig mange forskellige variationer på denne klassiske ret. Den findes både i vegetar udgaven og med sæsonmæssige præg. Hos Femina.dk kan du finde mange lækre opskrifter på lasagne.

En normal misforståelse

Det er en normal misforståelse at det tager lang tid, at lave en god hjemmelavet lasagne fra bunden. Men det behøver ikke være sådan. Grove og sunde lasagneplader kan købes for næsten ingen penge, og kødsaucen kan simre for sig selv, imens du går med hverdagens andre hverv.

Den traditionelle lasagne

Hvis du vil lave en traditionel og autentisk ragu eller kødsauce til din lasagne, så skal den laves med rester af stegt gris. Hvis du ikke har det ved hånden, så prøv at langtidsstege revet oksekød og grissemave med løg, gulerødder, hvidløg og tomater. Jo længere du koger det, jo bedre smager det. Det er nemt for forberede på forhånd.

Hvis du ikke har tid til den slags, så kan du lave den lettere udgave hvor man bruger hakket oksekød. Hvis du vil have mere smag, så kan du bruge bacon og rød samt et væld af forskellige urter, så som oregano, basillikum og mange andre.

 

Billede: angermann

Ristaffel til hovedret

Asiatisk mad

Lav din egen ristaffel

Lækker ristaffel er tit et hit, hvis du serverer det til maden, så kan det ikke andet end blive en god middag, der er massere af dyre restauranten, som servere det til deres menuer.  Den er meget simpel og lave, derfor er det især en udbredt ret, at lave i Indien.

Sådan gøres det

Skær kødet i strimler, pil et løg, skær noget peberfrugt i strimler, Kog noget olie i en gryde, og tilsæt de skårene ingredienser, lad kødet simre i cirka 40 minutter, og tilsæt soja, buillion og chili, smag til og bedøm det. Kog nogle ris ved siden af, og pil nogle rejer, som du herefter steger. Vil du lærer mere, så læs videre på familiejournalen.dk

 

Billede: Clearwater1967

Sådan griller man pulled pork

Det internationale køkken

Der er ofte enighed om i grillkredse, at pulled pork er den ultimative grillret. Pulled pork er en ret fra sydstaterne i USA, men den er blevet populær i Danmark og andre lande, hvor man griller meget. Pulled pork består af svinekød, som er langtidsgrillet over trækul i ofte 12-15 timer. Temperaturen bør være mellem 110-130°. Denne opskrift har næsten mytisk status i grillkredse, og når man først har lavet og smagt pulled pork, så ved man hvorfor, det bliver kaldt den ultimative grillopskrift! Heldigvis er det ikke særligt svært at lave pulled pork, som mange tror, idet man nemt kan lave retten i en almindelig Weber-grill eller i en ovn, hvis man er indstillet på at snyde lidt.

Sådan forbereder man sin pulled pork

 

Tag en god nakkesteg, som man afpudser let ved at fjerne eventuelle sener og fedtansamlinger, så der er tale om et stort konkret stykke kød. Derpå skal den have en såkaldt ”rub”, hvilket er et lag af krydderier på samme måde som en marinade. Det kan varieres på utrolig mange måder, så de fleste kokke har deres helt egen opskrift på dette. Din rub bør være sødmefuld og stærk, og nu skal du gnide den ind i stegen i rigelige mængder. For at få bedst udnytte af dine krydderier lad stegen hvile natten over i køleskabet med en plastic-pose udenom, så krydderiblandingen trækker dybere ind i stegen.

Selve grillningen af pulled pork

 

Man tænder grillen og kommer langtids-briketter i beholderen samt vand i vandbeholderen. Hold øje med temperaturen i smokeren. Den bør ligge på omkring 110 grader, måske lidt under, ikke for meget over. Kom kødet på grill-risten. I en smoker kommer kødet ikke i direkte kontakt med varmen og de glødende kul. Vandet opvarmes nu og blandes med røgen og varmen, og det er denne cocktail, der i løbet af 12-14 timer forvandler nakkefileten til et utroligt velsmagende stykke kød med en fantastisk konsistens. Det er utroligt nemt at grille dette stykke kød, idet processen faktisk passer sig selv, så kokken (grillmasteren) har masser af tid i overskud til andre ting. Når den har fået nok, tages den ud af smokeren og hviler en halv times tid. Nu skal man trække den fra hinanden ved at presse to gafler ind i stegen og trække den i strimler. Kødet blandes med lidt sauce og kommes i gode, store burgerboller sammen med en skefuld coleslaw. Man kan lave sin egen sauce, og du kan finde yderligere opskrifter samt mere inspiration til forskellige grillretter både som forret eller hovedret i Ugebladet Søndag.

 

 

Billede: .Tromas

Nem opskrift på lækker chili con carne

Mexicanske opskrifter

Vi skal huske at spise masser af chili i vores kost, idet chili er med til at øge forbrændingen, som er sundt for os. På den måde får vi mere energi ud af maden, som ellers i stedet for blot ville gå igennem vores fordøjelsessystem uden at give os energi og forbrænding i samme effektive grad. Derfor er det temmelig sundt at spise den meksikanske ret chili con carne, som gerne må svømme med oksekød, bønner og chilier. Dette er jo også netop hovedingredienserne i en god chili, men man kan naturligvis tilføje flere andre ingredienser, som kan krydre maden samt bidrage til forskellige varianter af den populære ret. Normalt anvender man kidney bønner, men man kan sagtens variere opskriften ved at anvende andre typer bønner alt efter behov. Selve tilbehøret kan man også variere på flere måder, idet man kan spise rent meksikansk med tacoskaller eller tortillas pandekager, men i Danmark er det ofte sammen med kartoffelmos eller ris, at vi spiser retten chili con carne. I ugebladet Søndag fandt jeg over en nem og hurtigt opskrift på chili con carne, som alle kan lave.

Opskrift på chili con carne

 

Man skal anvende følgende ingredienser:
200 g hakket oksekød
1 spsk olie
1 løg
2 fed hvidløg
½ tsk spidskommen
½ tsk paprika
Chili
1 laurbærblad
1 dåse hakkede tomater
1 spsk vineddike
1 lille firkant mørk chokolade
1 dåse chilibønner

 

Selve opskriften er ret traditionel, vil de fleste nok være enige med mig i, idet den ikke rummer så mange overraskelser, men især vineddiken og chokoladen er nok nye ingredienser for de fleste, idet de kan undværes, men alligevel bør man prøve at tilføje dem, da de giver en helt ny aromatisk forfriskende smag.

 

 

Billede: cyclonebill

Hjemmelavet sushi

Asiatisk mad

Noget kunne tyde på at den danske sushi revolution er på vej ind i en ny fase. Hvor fremstillingen af sushi i starten var noget de fleste overlod til professionelle sushikokke på fine restauranter,  er der nu meget der tyder på, at danskerne er parate til at tage det næste skridt: nemlig at lave hjemmelavet sushi i køkkenerne. Grunden til dette kan også findes i, at flere og flere mennesker er blevet mere bevidste om, hvad de spiser – og det med god grund. Øget fokus på fedme og de mange sundhedsrisici dette afføder, har fået mange folk til at kigge sig om efter sundere alternativer. Dette er en af de grundene til at sunde fødevarer som sushi, bliver mere og mere populære i Danmark USA og resten af den vestlige verden.

8 tips til nybegyndere

1. Start med sushi hvor fisken er tilberedt. Selv om folk normalt forbinder sushi med rå fisk, er der faktisk en bred vifte af sushi retter der anvender grillet, kogt eller røget fisk.

2. Spis sushi med råvarer du er fortrolig med. Du foretrækker måske at starte med rejer og røget laks, før du kaster dig over noget nyt som sashimi og rå tun.

3. Undgå at spise sushi med en meget intens smag. Fx er makrel et udfordrende valg, hvis du spiser sushi for første gang. Nogle folk nægter at spise sushi efter at have prøvet noget de ikke kunne lide, selvom sushi absolut ikke bare er sushi. En god start er dog en vigtig forudsætning for en videre udforskning af sushiens mangfoldige univers.

4. Brug ingen eller meget lidt wasabi i starten! Sushibegyndere tror ofte at de kan klare en masse wasabi på deres sushi, men helt ærligt, det kan de ikke! Wasabi er den grønne masse fremstillet af japansk peberrod der sammen med syltet ingefær serveres til sushi og den er meget, meget stærkt!

5. Tving ikke dig selv til at bruge spisepinde. Nogle mennesker tror, at man skal spise sushi, ved hjælp af spisepinde som bestik. Hvis du ikke ved hvordan man spiser med penge fører det kun til unødvendige frustrationer hvis du alligevel insisterer på det. Brug i stedet fingrene eller kniv og gaffel og øv dig i at bruge spisepinde en anden gang.

6. Spis kun helt frisk sushi. Ved frisk mener jeg, at sushien bør være mindre end et døgn gammel. Dette er vigtigt med fisk eller skaldyr, især når de spises rå.

7. Spis gari (syltet ingefær) imellem hvert stykke sushi. Dette vil hjælpe dig med at smage det fulde omfang af de forskellige sushi varianter. Den syltede ingefær er normalt inkluderet, når du køber sushi retter.

8. Vær åben over for andre typer af sushi. Selvom du spiser et stykke sushi der ikke lige falder i din smag, betyder det jo ikke, at alle sushiformer har den samme smag. Der er så mange forskellige smagsoplevelser forbundet med sushi, at du er nødt til at prøve en bred vifte af retter, før du kan komme til nogen konklusion om, hvilken sushi der er rigtig for dig.

Held og lykke med din første sushioplevelse!

 

Hjemmelavet burrito

Mexicanske opskrifter

Mexicansk mad er ikke det ringeste at få serveret til aftensmaden eller til en festlig lejlighed. Hvad der så er endnu bedre er, når det er lavet helt fra bunden: også hvad gælder pandekagerne og guacamolen. Det smager meget bedre end produkter baseret på konserveringsmidler og andet skidt. Så kom i gang, for du vil straks kunne smage forskellen! Alle til festligheden eller aftensmaden vil elske, at du selv har lavet maden helt fra bunden. De vil også med det samme kunne smage en forskel, da hjemmelavede majspandekager er meget bedre en de tørre tortillapandekager, som blot kræver et halvt minut i mikrobølgeovnen. Så hvis du vil have aktiveret dine smagsløg samt spise god mad, så er du kommet til det rette sted.

Majspandekager

Dej: 4 pers.

  • 80 g majsmel (1 12 dl)
  • 90 g hvedemel (1 12 dl)
  • 12 tsk groft salt
  • 2 æg
  • 3 dl mælk
  • 50 g smeltet, afkølet smør
  • 1 12 dl majskerner fra dåse

Bland majsmel, hvedemel og salt sammen og pisk æg og mælk i lidt efter lidt. Tilsæt smør og majskerner. Lad dejen hvile tildækket og koldt i ca. 1 time. Bag pandekagerne i en teflonpande (ca. 14 cm i diameter) og hold dem varme.

Oksekød og guacamole

Kød:

  • 400-500 g oksekød
  • 0,5 dl vand
  • 1 spsk smør eller olie
  • 1 pose burrito spice mix (eller egne, stærke krydderier)

Guacamole:

  • 2 avocado
  • 3 dl creme fraiche
  • salt og peber

Brun oksekødet i fedtstoffet. Tilsæt vand og krydderiblanding. Steg kødet færdigt under omrøring, cirka 2-3 minutter. Mos avokadoerne til en fin mos. Bland mosen godt med creme fraiche og tilsæt salt og peber efter behov.  Fyld majspandekagerne med oksekød og tilbehør. Rul dem sammen til en burrito og servér sammen med salsa og guacamole.

Servér gerne burritoen sammen med friske grøntsager eller en salat med en dressing, da det står sig rigtig godt som tilbehør.

God appetit og velbekomme.

 

 

Billede: lauren.topor