Forslag til en mere spændende lasagne

Italienske opskrifter

Der er intet helt så godt som lasagne i min bog. De bløde lasagne plader som bliver lagt i lag med en traditionel lækker sovs i mellem. Prikken over i’et er en lækker bechamel sauce og en god ost på toppen. Der er selfølgelig mange forskellige variationer på denne klassiske ret. Den findes både i vegetar udgaven og med sæsonmæssige præg. Hos Femina.dk kan du finde mange lækre opskrifter på lasagne.

En normal misforståelse

Det er en normal misforståelse at det tager lang tid, at lave en god hjemmelavet lasagne fra bunden. Men det behøver ikke være sådan. Grove og sunde lasagneplader kan købes for næsten ingen penge, og kødsaucen kan simre for sig selv, imens du går med hverdagens andre hverv.

Den traditionelle lasagne

Hvis du vil lave en traditionel og autentisk ragu eller kødsauce til din lasagne, så skal den laves med rester af stegt gris. Hvis du ikke har det ved hånden, så prøv at langtidsstege revet oksekød og grissemave med løg, gulerødder, hvidløg og tomater. Jo længere du koger det, jo bedre smager det. Det er nemt for forberede på forhånd.

Hvis du ikke har tid til den slags, så kan du lave den lettere udgave hvor man bruger hakket oksekød. Hvis du vil have mere smag, så kan du bruge bacon og rød samt et væld af forskellige urter, så som oregano, basillikum og mange andre.

 

Billede: angermann

Spaghetti bolognese

Italienske opskrifter

Skal du til Italien i år, eller ville du ønske du skulle? Du kan forberede dig på alle de skønne italienske retter med spaghetti bolognese, eller bare drømme dig væk til Italien med det. Få opskriften på spaghetti bolognese her.

Spaghetti bolognese smager simpelthen så godt, og alle elsker det! Spaghetti bolognese kan serveres for folk i alle aldergrupper, og det kan desuden både spises til hverdag, men også sagtens når der kommer gæster på besøg! Jeg har fundet opskriften på den skønne ret, og du kan se den lige herunder eller her.

Spaghetti bolognese til 2 personer

  • 1 pastinak, revet
  • 1 gulerod, revet
  • 2 fed hvidløg, hakkede
  • 1 løg, revet
  • Olie til stegning
  • 300 g hakket oksekød
  • 2 spsk. tomatpuré
  • 1 dåse hakkede tomater (400 g)
  • Salt og peber
  • Et nip sukker

Endvidere

  • 250 g frisk spaghetti
  • Olivenolie
  • ½ potte oregano, plukket
  • Revet parmesan

Salat

  • 100 g blandet salat
  • Olie og eddike
  • Salt og peber

Sådan gør du

Sautér pastinak, gulerod, hvidløg og løg i olie i en varm gryde. Det skal ikke tage farve, men må gerne sautere i 4-5 minutter. Kom kød i gryden, og lad det brune. Tilsæt tomatpuré og hakkede tomater, og krydr med salt, peber og lidt sukker. Lad saucen simre under låg og jævnlig omrøring i mindst 30 minutter. Smag til. Kog imens spaghettien i rigeligt og saltet vand, til den er al dente. Dræn vandet fra den, og vend den med en smule god olivenolie. Anret din spaghetti bolognese og top derefter med frisk oregano. Servér straks spaghetti bolognese med rigeligt parmesan og blandet salat til.

 

Billede: IainCameron

En italiensk klassiker – Fyldte cannelloni

Italienske opskrifter

De fleste verden over elsker pizza og lasagne, og de vil højst sandsynligt også være vilde med fyldte cannelloni. Det er nemlig også en ret med pasta, ost og oksekød, men den bliver serveret på en anden måde end pizza og lasagne.

Generelt kan man sige om italiensk mad, at den er simpel, rustik og mangfoldig. Den består primært af pasta, brøddej, grøntsager eller majs. Naturligvis indgår der også kød i måltidet, som en delikat del af hovedretten, ingrediens eller som appetitvækker. Specielt Toscana er kendt for sine skønne kødretter. Tomat er en af grundingredienser i det italienske køkken og bruges både frisk, kogt, tørret og som tomateddike. Det er vigtigt, at tomaterne er fuldmodne og fulde af smag, når de udgør grundelementet i retten, og sådanne tomater er italienerne eksperter i at dyrke.

Berømte italienske tomatretter er f.eks. panzanella (tomatsalat tilsat daggammelt brød), bruchetta (ristet brød med hvidløg, olivenolie og toppet med frisk tomat). I Italien spiser man aldrig kun én ret. Et måltid består typisk af adskillige retter, og det afspejles i portionsstørrelsen. Måltidet inddeles ofte i det, italienerne kalder antipasto (appetitvækker), primo (forret), secondo (hovedret) og dolci (dessert eller ost). Antipasto er typisk små og lette, f.eks. bruchetta eller carpaccio (tyndtskåret råt oksekød med parmesan, olivenolie og citron). Pasta, risotto og pizza er klassiske primo piatto. Prøv en risotto alla milanese eller en pizze margharita. Hovedretterne (secondo) består af kød eller fisk, serveret for sig selv, hvortil man særskilt bestiller contorni f. eks. polenta, stegte grøntsager eller en salat. Som middagens finale serveres dolci, som dels kan bestå af italienske oste, frisk frugt og en kraftfuld kop espresso kaffe eller grappa, for fordøjelsens skyld. Til den ægte ”søde tand” er tiramisu (trifli) eller en simpel gelato (italiensk is) perfekt! Læs eventuelt mere på Coops hjemmeside om mad: viskalspise.dk, hvor jeg fandt denne opskrift på fyldte cannelloni. Opskriften er baseret på i alt fire personer.

 

Opskrift på Fyldte cannelloni

Du skal bruge følgende ingredienser til retten:

 

500 g cannelloni

250 g oksekød

1 stk løg

250 g mark champignoner

salt og kværnet peber

1 stk portion Bechamelsauce

1 stk portion Tomatsauce

1 dl parmesan

Olie

Sådan gør du:

Svits det hakkede kød i olien, til det har skiftet farve. Kom hakket løg i og tilsæt de hakkede champignoner. Lad blandingen snurre ved jævn varme i 5-6 min. Tilbered 1 portion bechamelsauce. Bland ca. halvdelen af bechamelsaucen i kødblandingen. Smag til med salt og peber. Fyld pastarørene med fyldet. Hvis der er kød- og bechamelsauce tilovers, kan det kommes i fadet. Drys øverst med revet ost og stænk med lidt olie. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader i 25-30 min.

 

Billede: Frenkieb

Italiensk bruschetta

Italienske opskrifter

Måske er bruschetta ukendt for de fleste. Men i Italien er den meget udbredt, og også mange i Danmark har taget denne ret til sig, så den kan købes mange steder, og du kan også sagtens lave den selv. Den er enkel at tilberede, og den kan varieres på flere måder. Traditionelt set er det en madret fra det centrale Italien., som består af grillet brød med hvidløg gnubbet på og med olivenolie og salt. Retten kan spises som den er eller med forskelligt pålæg som hakkede tomater, parmaskinke eller olivenpasta. Det er en meget simpel men udbredt forret på de italienske restauranter, og den har endda sin helt egen hjemmeside. Her fremgår det også tydeligt, at man laver en god bruschetta ved at anvende gode råvarer. Et ciabattabrød med olivenolie samt tomat og ost er allerede blevet en klassisk spise her i Danmark som forret.

 

Bruschetta med svampe

 

Danmarks Radios hjemmeside fandt jeg en forbedring af den klassiske opskrift på bruschetta. Brødrene Price er jo eksperter på området, og de anbefaler at tilføje svampe i retten. Så finder man nogle gode champignons, så vil de passe fint i denne ret, som bliver ekstra godt krydret med skalotteløg, tomater, basilikum, balsamico og marsala. De har tilføjet fløde, således den bliver ekstra cremet. Men generelt set er der stadig tale om en normal bruscetta opskrift.

 

Find en god suppe til din bruschetta

 

Der hører næsten en suppe til din bruschetta. Så er dit måltid komplet. Man kan eventuelt tilføje en kødret som hovedret, men hvis det bare er et lille mellemmåltid, så er det nemt og smart at lave suppe med bruschetta. Det må gerne være en suppe med masser af ingredienser i. Vælg en suppe med karakter og god næring i. Græskarsuppe er et godt valg til dette. På Feminas hjemmeside har jeg fundet en spændende opskrift på en ret, som jeg synes smager himmelsk. Der har man blendet en suppe med græskar, og man har bagefter tilføjet æbler vendt i karry. Måltidet afsluttes ved at drysse ingefær over suppen, så er der serveret en delikatesse, som gæsterne kan huske tilbage på med velbehag.

Billede: HerryLawford

Billede: Peter Kaminski