Tilbered selv snack til studenterfest

Inspiration

Det er snart årstid for studenterfesterne, idet mange studenter snart får taget deres eksamen og får deres diplom og røde hue som bevis på anstrengelserne, således de nu kan komme videre i livet og i deres karriere. Traditionelt plejer studenterne at leje en bus eller en hestevogn, hvor man kører gennem byen og besøger alle forældrene i klassen.

Her plejer forældrene så at være vært om et lille traktement til klassekammeraterne, hvor man lige snupper et lille let måltid og en drink, da der jo også skal være plads til besøgene hos de andre klassekammeraters forældre. Her har man så en sjælden mulighed for at vise gæsterne nogle fine opskrifter på snack til studenterfest.

Menuen til en studenterfest

Der kommer ofte 20-30 personer fra klassen på besøg, men de bliver som regel kun en halv time, så der er kun plads og tid til en kort hyggelig snak med en godbid i form af eksempelvis hjemmebag, is, drinks, snacks, sandwich, frugtanretning, sushi eller en lignende lille kulinarisk perle. Mange gange inviterer man også familie og venner på besøg til en større middag, hvor man normalt serverer både forret, hovedret og dessert.

Hvis der kun kommer få til festen, så kan denne afholdes derhjemme, idet man selv kan arrangere stole, borde og opdækning, men hvis der kommer over 30-40 mennesker, så vælger de fleste at leje et selskabslokale eller et forsamlingshus til at fejre begivenheden i.

Man kan godt selv stå for det hele, men der er trods alt tale om mange opgaver, og de fleste vil også gerne tage del i festlighederne sammen med resten af gæsterne, så derfor er det et oplagt valg at få maden leveret af et cateringfirma. Man kan så selv stå for visse praktiske ting som:

  • Bordkort.
  • Drikkevarer.
  • Musik.
  • Taler.
  • Opdækning og oppyntning.

Catering eller hjemmelavet

Det er som regel en smule billigere at selv stå for indkøb og tilberedning af en lækker snack til studenterfest, da det nemt kan koste 100-300 kr. pr. kuvert ved et cateringsfirma, men mindre snacks kan koste 10-30 kr. pr. kuvert, og på den måde kan man billigt og nemt slippe for at bruge tid og energi på at anrette diverse snack til studenterfest.

Et cateringfirma som Jespers Torvekøkken kan arrangere snack til studenterfest, da de i forvejen er specialister i netop frokostordninger til firmaer og festmiddage til enhver lejlighed.

knive

Bevar dine knive med det bedste strygestål

Inspiration

Der findes ikke en forevig skarp kniv. Hvert enkel udskæring slider på kniven og forringer dens skarphed. Det skyldes, at stål er langt hårdere end den mad, man skærer. Tabet af kantskarpheden er dog langsom og kan være umærkelig. Derudover afhænger det også meget af knivens kvalitet. Kokkeknive til professionel brug vil have en markant længere bevaring af skarpheden, mens billige knives skarphed hurtig vil aftage.

Med det rette strygestil, vil du derfor altid have en skarp kniv, der kan udnytte sit maksimale potentiale. Der er nemlig ikke noget ved at bruge en sløv kniv, da det både gøre udskæringen mere besværlig og samtidig øger risikoen for, at kniven smutter.

Valg af slibeværktøj

Det japanske køkken anbefaler, at en slibesten anvendes til japanske kokkeknive. Men i Vesten anbefales det at bruge en stålstang. Så det er lidt op til en selv at afprøve, hvilken metode man bedst kan lide at bruge. Man kan også vælge at kombinere de to for at bevare knivens skarphed. Der er som sådan ikke en af de to muligheder, der er bedre end den anden – det er mere en kulturel forskel.

Anvendelse af strygestål

Et strygestål anvendes ved at lægge kokkekniven mod stålet i en spids vinkel, hvorefter tommelfingeren placeres på knivryggen. Kniven køres da forsigtigt væk fra kroppen, således at hele bladet slibes. Stryg kniven fire til fem gange på hver side for det bedste resultat. Husk i øvrigt at strygestålet skal være mindst ligeså langt som kniven. Det er altså en god ting lige at have i mente, når du køber dit strygestål.

JP Knive forhandler forskellige slags strygestål og andre produkter til slibning af knive, der er særligt beregnet til japanske knive.

Flot, sund og lækker konfirmationsmad

Inspiration

De fleste familier skal engang imellem fejre en begivenhed med en storslået fest, og det drejer sig normalt om barnedåb, runde fødselsdage, bryllup eller konfirmationer hvor hele familien, venner og naboer inviteres til et større festarrangement.

Men hvordan stabler man nemmest et sådant arrangement på benene, når man dels vil afholde det for et overskueligt budget, men alligevel skal der være tale om en uforglemmeligt dag med lækker mad og flotte anretninger, som folk vil huske og kommentere i tiden fremover?

Hvis man alene vil fremstille flot, sundt og lækkert konfirmation mad, så bliver det en svær opgave, så derfor vælger mange at kontakte et cateringfirma, der specialiserer sig i større festarrangementer. Mange cateringfirmaer kan klare et stort festarrangement så mirakuløst med både kuvertanretninger samt buffet, så gæsterne får en uforglemmelig og herlig oplevelse for livet med velsmagende og delikat mad fremstillet af friske og sunde råvarer.

 

 

Madens betydning for festen

Som arrangør ønsker man naturligvis at få arrangeret en perfekt fest, som alle deltagerne vil kunne huske tilbage på, som en hyggelig dag med masser af god og velsmagende mad mens man har været sammen med familien under komfortable forhold. For at sikre at alt går problemfrit og er velsmagende, er det oplagt at tage kontakt med en professionel festarrangør, som kan hjælpe med gode råd og vejledning til at sammensætte en god fest.

Man kan faktisk finde masser af inspiration på internettet, og her er der for eksempel Jespers Torvekøkken, hvor man kan få lækker konfirmationsmad og eventuelt en professionel kok til at servere en lækker buffet på festdagen. Herinde kan man også finde forslag til menuen for konfirmation mad, og man kan også få hjælp til opsætning af et tema og dekorering af lokalet samt bordpynt, således man nemt kan klare planlægningen selv men med hjælp fra specialisterne, der er bedst til at klare det med mad og servering.

 

 

 

Menu for konfirmationsfesten

Hvis der kun kommer få gæster, så kan man ofte foretage festen i hjemmet, men kommer der 15 personer eller flere, så er det meget nemmere at leje nogle selskabslokaler eller et forsamlingshus, hvor man kan afholde festen. Man kan også tage på en kro eller hotel, hvilket nemt kan gå hen og blive en rimelig kostbar løsning, så derfor vælger de fleste catering, som er en udmærket løsning, hvor man stadig får lækker mad serveret på en flot måde men med en fornuftig kuvertpris.

De fleste starter med en forret med fisk og hvidvin, og så kan hovedretten bestå af mørt kalvekød serveret med en god rødvin til, og sidst på dagen får man så serveret en dessert, som kan være is, fløderand eller lignende, samt dessertvin såsom sherry, likør, portvin eller kirsebærvin. Der plejer også at blive anrettet et kaffebord med småkager og skærekager samt chokolade, og mange har også et ostebord med kiks, så man selv kan bestemme sammensætningen på utallige måder, som afgøres af smag og behag samt prisen.

Billede: aalborgstift

Inspirerende salater

Inspiration

Det danske køkken trænger en gang imellem til en lille revolution her og der. Eller i det mindste bare lidt inspiration udefra. Efter min synsvinkel trænger det danske køkken til et lille løft – det traditionelle halter lidt bagefter – ikke at jeg siger, at alt tradtionelt dansk mad skal ændres fuldstændigt eller tages af kortet.

MEN, traditionelt og nyt kan sagtens blandes – og det kommer der som oftest altid noget godt ud af. Det gælder f.eks. salater. Salater er vi danskere meget glade for, så hvorfor ikke begynde den lille revolution der?

Her på indlægget får du i hvert fald et eksempel på en ny og anderledes salat, som vil klæde det traditionelle ganske godt. Derefter kan du gå i gang med at kede efter nye salater, som du gerne vil eksperimentere med!

 

Pastasalat med pesto og efterårsgrønt

Jeg garanterer, at dette er en af de bedste salater, du nogensinde har smagt. Pesto giver altid en delikat og cremet smag, som simpelthen ikke kan undværes i denne salat!

Ingredienser: 4 pers.

  • 300 g pasta
  • ½ hokaido græskar
  • Saft af 1 citron
  • 1 broccoli
  • 3 friske majs
  • Olivenolie til stegning
  • Salt
  • 200 g bønner

Pesto:

  • 1 stort bundt persille
  • 2 små fed hvidløg
  • Saft af 1-2 citroner
  • 1 humpel parmesan
  • ½ dl græskarkerner
  • 2 dl olivenolie
  • Salt og peber

Sådan gør du

  1. Lav en stor portion persillepesto ved at blende persille, hvidløg, citronsaft, parmesan, græskarkerner, salt, peber og olivenolie.
  2. Kog pasta i saltet vand og tag vandet fra.
  3. Rør 1 dl af persillepesto ud i det kogte pasta og gem resten af pesto på køl.
  4. Skær skrællet af græskarret og snit det i meget tynde skiver.
  5. Læg det i en skål og pres citronsaft over.
  6. Lad det trække i ½ time.
  7. Del broccoli i buketter, skræl stokken godt og skær den i skiver.
  8. Skær kernerne af majsene og svits dem 2 min. på en pande med lidt olivenolie og salt.
  9. Blancher bønner i saltet vand 2-3 minutter og køl dem ned.
  10. Vend pasta m. broccoli, græskar og bønner.

Du står nu med den mest lækre salat, du har smagt længe! Nyd den, for den væk om lidt!

Billede: Charles Haynes

Kager kan blive til små mesterværker

Inspiration

Både konditorer og private forsøger hele tiden at skabe nye delikatesser, som kan forsøde vores tilværelse. Når vi har lavet et stort måltid til jul, nytår, påske eller til en stor fødselsdag, så er det rart at kunne servere en hjemmelavet dessert til kaffen, og der er uendelig mange gode opskrifter at vælge imellem. Hvis man har fundet en velsmagende opskrift med fyld og pynt af marcipan, chokolade, lakrids, nougat eller hindbær og andre typer frugt så kan man høste megen ros og hæder, hvis man i forvejen har øvet sig til at fremstille lækre kager til desserten.

Klassiske opskrifter på kager

De fleste kan lære at bage de gængse opskrifter på de kendte kager såsom:

  • Sandkage
  • Banankage
  • Chokoladekage
  • Kringle
  • Snegle
  • Småkager
  • Kagemand
  • Boller
  • Franskbrød
  • Lagkager

Det er relativt nemt at blande dejen til disse opskrifter, som både er gærdeje eller bagepulver opskrifter. Bare man følger opskriften nøje, så kan det altså ikke gå galt, og efter få gange får man normalt et perfekt resultat hver gang. Men hvis der er tale om finere og mere avancerede opskrifter på lækre kager med masser af pynt indvendigt og udvendigt, så stilles der en del krav til din bagekunst, men den slags kan man lære på kort tid, hvis man er motiveret til dette. Så kan man sagtens lære at bage en lækker cremet ostekage, honningkage, kransekage, medaljer, napoleonskager mv. Man kan finde masser af opskrifter og inspiration til nye kager på Isabellas.dk, hvor man kan finde hjælp og vejledning til alle slags kager lige fra brownies til roulader og store festkager.

Konditorkagen Gåsebryst

Umiddelbart tror man måske, der er tale om en lækker hovedret, men Gåsebryst kan altså også være en herlig dessert, som er en helt speciel og flot kage med marcipan omkring en bund af butterdej. Kagen har fyld af svesker og fløde. Man skal anvende disse ingredienser til at lave 6 kager:

Bund:

  • 1 pl. butterdej

Creme:

  • 2 bl. husblas
  • 2½ dl piskefløde
  • ½ vaniljestang
  • 2 spsk. flormelis

Øvrigt fyld:

  • 1 dl sveskemos

Marcipanlåg:

  • 150 g marcipan
  • 3 spsk. flormelis

Pynt:

  • 50 g mørk chokolade
  • Sukkerblomster

Vejledning til kagen: Man starter med at rulle butterdejen ud til dobbelt længde, hvorefter den bages ved 200° i 12 min. Og derefter afkøles. Udblød husblassen i koldt vand, lun ½ dl af fløden og smelt husblassen heri. Nu skal fløden piskes til skum og blandes med kornene fra vaniljestangen, flormelis og husblassen. Lad cremen afkøle. Nu lægges sveskemos med en stribe i midten af butterdejsbunden på den lange led. Kom cremen i en sprøjtepose og læg den som striber omkring sveskemosen, så den er dækket. Rul marcipanen ud på et flormelisdrysset bord, og læg den over kagen, så den dækker creme og bund, og kom den i fryseren i 2 timer. Nu kan man så smelte chokoladen over et vandbad, og kagen kan man skære forsigtigt i stykker og kan dekoreres med chokolade og sukkerblomster.

 

Strålende morgenmads pandekager

Inspiration

Giv morgenmad et wake-up call med disse unikke pandekage opskrifter. De tager din grundlæggende dej og tilsætter krydrede og søde ingredienser til at gøre dine pandekager, der vil motivere dig til at komme ud af sengen.

Hjertelig Pandekager

Alle elsker pandekager, det gør jeg i hvert fald, og hvis man er en børnefamilie, så er det altid et hit hos ungerne, hvis man tilsætter lidt is til, også smider en god film på samtidig 😉

Ellers er det perfekt som dessert også, når man har haft gæster på besøg og man vil forkæle dem med lidt lækkert.

Ingredienser : Når man skal lave pandekager, så skal der selvfølgelig en masse lækkerier i. Du skal bruge følgende ingredienser for at lave strålende pandekager:

Pandekager: hvedemel, farin , sukker, bagepulver , bagepulver, salt , vanille sojamælk, æblemos , et æg ,

Dekoration: madlavnings spray , gyldne rosiner , valnødder , ahornsirup.

Ingredienserne blandes. Pandekagerne steges og endelig pynter du med madlavningsspray, rosiner, valnødder og ahornsirup. Hos Femina kan du finder flere lækre opskrifter på pandekager. Velbekomme!

 

Broccoli, kylling og mandelsauce

Inspiration

En af de bedste ting ved madlavning, er når man finder en simple opskrift med gode ingredienser, som smager aldeles fremragende. Denne ret vil kun tage dig en halv time at lave, og der er mad nok til fire mennesker.

Du får brug for følgende ingredienser:

1,5 kilo kyllinge bryst, salt, oliven olie, din yndlings rub til din kylling, et halv kilo broccoli bukketter, en kvart teske chili, 1,5 dl mandler, 1 teske sesam frø og frisk peber.

Sådan gør du

Du skal starte med at dampe dine broccoli i en gryde. Det kan være en god ide, at krydre dem med salt, da det giver mere smag. Du kan herefter placere din kylling i en gryde. Krydre kyllingen med dit yndlings kryderi, eller i det mindste en smule salt. Varm derefter en pande, og sæt den på høj varme. Kom oliven olie på din kylling, og steg din kylling indtil den er gylden på begge sider. Du kan herefter sænke temperaturen, indtil de næsten færdig stegte. Stil herefter panden til side.

De sidste skridt

På dette tidspunkt burde både dine broccoli være dampet, og din kylling er nu færdig stegt. Du kan nu lave mandel saucen. Hæld en smule oliven olie på en pande. Sæt den på høj varme igen. Tilføj dine chili flager. Når de er godt igang, så til dine broccoli bukketter, dine skive skårne kylling samt dine grov hakkede mandler. Drys derefter dine sesamfrø på, samt salt og peber. Steg det indtil din kylling ikke er lyserød i midten mere. Din ret er nu klar til at blive serveret.

 

Gode bagetips fra Den store bagedyst

Inspiration

En af de mest sete og populære serier i øjeblikket er ”Den store bagedyst” på DR TV. Her kæmper deltager om at blive kåret som Danmarks bedste amatørbager. Siden 2012 har der hvert år kørt en hel sæson med udsendelser, hvor seerne hygger sig med at følge udviklingen i konkurrencen. Her i 2014 er man kommet til finalerunden, hvor kun de allerbedste bagere kan deltage. Alle kan kopiere opskrifter og gode råd fra udsendelserne Den store bagedyst, hvor også dommerne guider seerne igennem forskellige bage- og konditorteknikker. Selve konceptet med disse udsendelser er også blevet populært i de fleste andre europæiske lande. De to dommere i udsendelserne er de erfarne bagere Jan Friis-Mikkelsen og Mette Blomsterberg. I hver udsendelse af Den store bagedyst bliver deltagerne stillet over for tre udfordringer, hvor af den ene af udfordringerne er en teknisk udfordring, hvor dommerne præsenterer deltagerne for en af deres opskrifter, som kan være særligt teknisk krævende, og ofte er der udeladt detaljer i opskriften, såsom bagetid eller -temperatur. Derefter bliver deltagernes resultater bedømt på smag og udseende.

Gode råd om bagning fra Annemette Voss

 

Annemette har skilt sig lidt ud fra de øvrige deltagere i Den store bagedyst, idet hun er en dygtig perfektionist, som værdsætter det æstetiske og perfektionistiske, som hver gang går igen i hendes kager. Hun interviewes i en artikel i Billed-Bladet, hvor hun især sætter fokus på, at smagen altid er det primære. Hendes ambition har altid været, at øjet heller ikke skal snydes i forhold til smagsløgene, så kager skal også imponere og inspirere, mens ganen skal overraskes, udfordres og stimuleres. Annemette har store chancer for at vinde konkurrencen, men i de allersidste afsnit kan alt jo ske. Annemette vil gerne dele sine bedste bagetips med os, så de kommer her:

 

Tips om bagetid

 

Når man bager kager, så er det vigtigt at have en fornuftig sans for bagetid, idet man ikke skal følge en opskrift til punkt og prikke. Mange ovne er nemlig forskellige, så det afhænger af ovnens måde at varme på. Derfor bør man se på kagen, hvordan den udvikler sig i ovnen. Den skal udvikle sig rigtigt, og derfor bør man stole på sin egen sans for bagning.

Tips om at eksperimentere

 

Man skal turde eksperimentere i et køkken, idet man mange gange kan forbedre den oprindelige opskrift ved at tilføje eller fjerne enkelte ingredienser. Det kan naturligvis slå fejl, men det må man tage med i købet, da det ligeså vel kan gå hen og blive en succes. Du får masser af nyttig erfaring, og dette er guld værd for en dygtig bager, idet man skal lære af sine fejl, og på den måde skabe hver eneste bagning et nyt og værdifuldt resultat. En fiasko kan også være en værdifuld lektie.

Tips om tålmodighed

 

Når man bager, så skal man altid være i besiddelse af tid, ro og overblik, idet man ikke må være stresset. Inden man pynter sin kage, bør man lige træde et skridt tilbage og lægge en plan for strategien først. Derved opnår man altid det ønskede resultat, som man havde i tankerne.

 

Havregrynskugler den sunde eller den syndige

Inspiration

Uhmm jeg elsker klassiske havregrynskugler, og det tror jeg næsten også, at alle børn gør. Det er sjovt og nemt at lave, og så er kombinationen er havregryn, chokolade og smør bare helt vild skøn.

Mine børn er vilde med havregrynskugler – selvfølgelig på grund af smagen, men mindst lige så meget fordi, at de selv kan være med hele vejen.  For dem er det bare skønt at få lov til at stå med hænderne i dejen (renvasket små børnefingre naturligvis ;-)) og så sætte tænderne i dem lige så snart, de har formet kuglerne.

Müslikugler- når det skal være lidt sundere

Men en gang imellem skal det også være lidt mere sundt,  og derfor har jeg fundet en skøn variant af den klassiske havregrynskugle- nemlig müslikugler, og de er bestemt også værd at prøve.
Müslikugler (Fundet i Søndag.dk)
(24 stk.)

Ingredienser:

100 g mørk chokolade

175 g klassisk müsli

3 spsk honning

25 g smør

Evt. lidt kokosmel

Fremgangsmåde:

1. Smelt chokoladen over vandbad.

2. Rør müsli, honning og smør i chokoladen og bland massen godt sammen.

3. Tril blandingen til kugler og tril dem evt. i lidt kokosmel. Opbevar dem i køleskabet.
Energi pr. müslikugle: 65 kcal.
Fordelt på: protein 7%,
kulhydrat 61%, fedt 32%

 

Lækker langtidsstegt lammekølle

Inspiration

Nu bevæger vi os snart ind i efteråret, og det kan herefter være dejligt at varme sig på en ordenlig omgang lammekølle. Hvis du har muligheden, så køb gerne dansk kød, siden vi er rigtig dygtige til at avle lam og får her i landet, hvilket resulterer i virkelig lækkert lammekød.

Økologisk lammekød

Start med at ridse et rudemønster efter du har afpudset kødet. Ved siden af lammet hakkede jeg to gulerødder, to løg og tre bladselleri i store stykker, som kan hygge sig med lammet imens det steger.

Til lammet laver jeg en lækker marinade af hvidløg, rosmarin, oregano og timian. Disse tre ingredienser skal blendes sammen, og krydres med rigelig salt. Det skulle nu gerne ligne ærtepure, og være klar til at masseret ind i lammet. Hvis du er hel vild med hvidløg, så kan du snitte et par hvidløg til stikler, og putte dem ind i dit rudemønster på lammet. Hæld derefter 2-3 deciliter vand ved, og eventuelt en form for bolion, hvis du gerne vil have mere smag i din ret.

Tilberedning

Du skal nu bruge en stegeso, eller et andet arrangement som sørger for at dampen cirkulerer tæt om lammet. Placer grøntsagerne nederst, og placer derefter lammet ovenpå. Du kan nu massere din blanding af hvidløg, rosmarin, timian og oregano i retten. Det kan variere, hvor længe dit lam skal have, men kerne temperaturen skal gerne være omkring de 80 grader. Hvis du gerne vil have lammet skal være rosa, så kan du tage lammet ud, når den tykkeste del af kødet har en temperatur på 75 grader.

Når du syntes kødet er færdig, så kan du pakke kødet ind i sølvpapir, og lade det trække indtil maden er klar til at blive serveret. Retten serveres med de grøntsager du havde lagt ved stegesoen. Du kan også koge kartofler, og servere til hvilket er rigtig lækkert.

Håber du nyder retten.

Se forresten også den her spændende opskrift.