Gulerodskage til kageelskere

Det danske køkken

Vi kan ikke lyve os fra det. Vi danskere er en hygge-nation, og det har samtidig også givet os stemplet som en kage-elskende nation. Hvad enten vi vil stå ved det eller ej, så er det jo rigtigt. Og det ikke noget at skamme sig over! Jeg elsker kage, og har gjort det lige siden barnsben. Derfor går jeg også højt op i at en gulerodskage og smager af gulerodskage – og at den er spændende og indbydende at spise og at kigge på!

Nu ved I i hvert fald hvordan jeg har det cheese topping. Men helt ærligt, så kan en gulerodskage eller en squashkage for den sags skyld IKKE serveres uden cheese topping – jeg ser det som halvdelen af kagen, og dermed halvdelen af smagsoplevelsen. Det ville derfor være ualmindeligt synd at snyde ganen og øjnene ved at servere en gulerodskage uden topping. Ja, det kræver lidt mere. Men den kan jo bare laves, mens man alligevel venter på, at kagen køler ned. Opskriften i ser nedenfor er min bedstemors egen med lidt tilføjelser af det ekstra gode.

Gulerodskage med cheese topping

Ingredienser: 

  • 300 g brun farin
  • 2 dl smagsneutral olie
  • 3 æg
  • 300 g mel
  • 2 tsk vaniljesukker
  • 2 tsk bagepulver
  • ½ tsk salt
  • 1 tsk natron
  • 500 g revet gulerødder
  • 2 tsk kanel
  • 50 g hakkede nødder

Topping:

  • 200 g flødeost
  • 120 g. blødt smør
  • 80 g. flormelis
  • revet citrusfrugt

Fremgangsmåde

1. Kagen er ganske simpel og nem. Alle ingredienser blandes sammen og piskes godt. Dernæst puttes dejen i en bageplade, springform eller hvad du ellers har liggende med bagepapir, og bager kagen i 30 min ved 180 grader.

2. Til toppingen piskes flødeost og smør godt sammen til en homogen masse. Dernæst sigtes flormelis forsigtig i og vendes i massen. Smag til med appelsin, citron eller lignende og læg den på køl.

 

Billede: mosaic.marketing

Opskrifter på coleslaw

Det internationale køkken

Coleslaw er ikke særligt udbredt i Danmark, men som man kan læse i mange artikler i Ugebladet Ude og Hjemme, så findes der mange former for coleslaw.

Man kan endda finde flere opskrifter på retten på nettet, som kan være værdifuld inspiration til mange nye opskrifter med coleslaw som en del af den samlede ret. Coleslaw er en spændende måde at tilberede kål, som jo er én af de mest sunde former for salater i verden.

 

Forskellige typer af coleslaw

Man kan spise kålretten coleslaw som tilbehør til mange retter såsom:

  • Grillmad
  • Pulled pork
  • Forloren hare
  • Burgere
  • Mange andre kødretter

Hovedingrediensen i coleslaw er hvidkål, så der er tale om en kålsalat, der oprindelig stammer fra Holland, hvilket også fremgår af det oprindelige hollandske ord ”koolsla”. Man kan dog sagtens anvende andre former for kål såsom spidskål. Man kan tilføje mange andre former for grøntsager i denne salat, men oftest anvender man gulerødder i retten.

Kålen kan både rives, hakkes, snittes eller skæres i tern, mens man normalt river gulerødderne. Man vender derefter salaten i en dressing, der typisk består af mayonnaise. Man kan også lave en dressing med en kombination af sennep, karry, salt, peber eller honning for at tilpasse smagen til dine smagsløg. Dernæst er det blot at placere din nye coleslaw på et køligt sted, så den er klar til servering sammen med hovedretten.

 

Dressing til coleslaw

Man kan sagtens selv lave en hjemmelavet dressing, der er passende til coleslaw, idet ingredienserne grundlæggende består af eddike og olie, der også gør dressingen langtidsholdbar. I Danmark bruger vi ofte mayonnaise, der netop indeholder begge dele. Man kan få gode resultater ved at iblande yoghurt, sennep, creme fraiche eller kærnemælk.

Æbleeddike kan også anvendes, og man kan justere smagen ved at tilføje enten karry, salt, peber, sukker eller citronsaft. Hvis man vil gøre coleslaw salaten mest mulig kalorielet og sund, så bør man holde igen med den fede mayonnaise og i stedet for anvende fedtfattig græsk yoghurt. Man bør også undgå at anvende sukker og bruge en sukkererstatning i stedet for.

 

 

Billede: WordRidden

Flæskesteg er Danmarks rigtige nationalret

Det danske køkken

Jeg ved ikke med jer, men denne bloggers tænder løber allerede i vand. Jeg elsker simpelthen flæskesteg. Flæskesteg har jo den aura af hygge og jul over sig, men hvis det er det eneste tidspunkt på året, man spiser flæskesteg, så snyder man sig selv.

Flæskestegen er fantastisk, både økonomisk, smagsmæssigt og i forhold til at slå flere fluer med samme smæk. Der er næsten altid et godt tilbud i et eller andet supermarked, og hvis man køber et pænt stykke så er der mad til flere dage. Den klassiske med brun sovs, kartofler og rødkål, kan altid klemmes ned, og så er der til flæskestegssandwich et par dage eller tre.

 

Tilbered din flæskesteg efter fantasien

Man snyder til gengæld også sig selv, hvis man kun laver den klassiske. En dag hvor jeg havde tiden og lysten, klikkede jeg mig ind på Feminas hjemmeside for at få lidt inspiration. Inspireret blev jeg. Prøv at høre nogle varianter;

  • Flæskesteg med grovfriter og BBQ sauce,
  • flæskesteg med sveskekompot
  • og min nye yndlings; svinekam med abrikosglace og ovnstegte kartofler

Mums.

Til sommer er det min plan at få fat på en god grill og prøve at lave flæskesteg på grill. Det kan da kun blive godt. Nogle har problemer med at få sværen sprød på den rigtige måde. Min far har lært mig en måde der giver bonus næsten hver gang. Man gnider salt overalt på sværen, også ned i rillerne. Så ligger man den med sværen nedad, i en bradepande med lidt vand, og sætter den ind i en forvarmet ovn et kvarters tid. Så tager man stegen ud og gnider igen sværen ind med salt. Husk igen ned i rillerne. Ind i ovnen med stegen igen, med sværen op ad denne gang og steg færdig. Bingo stort set hver gang.

Denne blogger ønsker god fornøjelse med stegen, og minder om at en flæskestegssandwich aldrig er at foragte.

Klassisk brændende kærlighed

Det danske køkken

Det er en evig klassisker. Vi har alle prøvet den utallige gange, men man bliver aldrig rigtig træt af det. Brændende kærlighed er en fast bestanddel af det danske køkken, og her får du en solid opskrift på det. Hvis det vil prøve en alternativ udgave, så giv denne Paleo brændende kærlighed et skud.

 

Ingredienserne

Du skal bruge følgende ingredienser til en klassisk brændende kærlighed: et kilo kartofler, to deciliter mælk, 15 gram smør, tre løg, i om egnen af 400 gram bacon og et madæble. Som tilbehør kan du bruge hakket persille og rødbeder.

Tilbered brændende kærlighed

Skræl og kog kartoflerne i usaltet vand. Hvis vandet er salt, så bliver mosen sej. Skær løgene i skiver, og skær din bacon i tern. Steg derefter din bacon indtil den er lækker, sprød og gylden. Fjern baconen, og steg dine leg ved middelvarme. Når løgene næsten er færdige, så skal æblet små tern, og lad dem stege med de sidste par minutter.

Hæld nu vandet fra kartoflerne, og mos dem derefter. Lun mælken og smøret. Rør det derefter i mosen, og smag det til mad salt og peber. Du kan nu anrette kartoffelmosen på enkelte tallerkener eller skåle, og afslutningsvis toppe den af med din bacon, løg og æbler. Hvis du vil gøre retten rigtig lækker, så kan du hælde baconfedtet udover retten. Din brændende kærlighed er nu klar til at blive serveret.

 

 

Billede: angermann

Lær at filetere fisk

Kokkeskolen

Jeg har fundet en video på en privat blog, som er ganske udmærket. Når man finder ud af, hvor let det er at filetere, bliver det også nemmere og billigere at tilberede fisk selv.

 

Sådan fileterer du en fisk

Her er vist en nem metode, der er beregnet til folk, der ikke er vant til at filetere. Hele beskrivelsen findes på Kvalimad.dk. Den tager lidt længere tid, end den gør, hvis man anvender en professionel metode, men den er noget lettere. Man starter med at skære fisken helt igennem. Derefter fjernes benene.

 

Fileteringskniv

Du skal bruge en rigtig fileteringskniv ellers er det allerede dømt til at mislykkes. Tag ikke en brødkniv, som jeg har set nogle gøre og aldrig en sløv kniv. Du skal bruge en tynd fileteringskniv, en bred kokkekniv eller en professionel fileteringskniv. Når du bruger de brede knive, skal du huske at vådte kniven lidt, det er ikke nødvendigt med de tynde knive. Hvis du sørger for den brede kniv er våd, hænger den ikke så let fast i fiskekødet, når du fileterer.

 

Trin for trin- sådan gør du

Du skal starte med at fjerne skæl fra fisken. Det kan du gøre ved at skrabe kniven langs fisken. Derefter skal du skære et snit langs hovedet, helst skråt. Når du har gjort det, skal du skære fisken igennem, langs rygrad, igennem alle benene.

Hvis det er første gang du fileterer, vil jeg foreslå dig at bruge en video også, så du ikke får ødelagt fisken. Fileter hele vejen ned til halen. Fjern de store ben fra brystkasse og skær tæt ind under dem.

Du må gerne gøre det grundigt, så det bliver nogle fine filetter. Hvis der er fedt eller rester af finne, må du gerne fjerne dette. Hvis der er små ben midt på fileten fjernes disse. Nu har du et stykke fiskekød uden ben med skin. Så kan du vælge at fjerne skinnet. Det gøres ved at ligge fisken med skinnet nedad og presse fileteringskniven tæt mod skin og fremad.

Det kan godt kræve lidt øvelse, men det er faktisk overhovedet ikke særlig svært. Man skal bare lige fange fidusen. Jeg kan personlig godt lide at beholde skindet på, da det bevarer noget smag og holder fisken ”hel” mens den steges eller bages i ovn. Man kan altid fjerne skinnet bagefter, da det nærmest glider af efter stegning.

 

Inspirerende salater

Inspiration

Det danske køkken trænger en gang imellem til en lille revolution her og der. Eller i det mindste bare lidt inspiration udefra. Efter min synsvinkel trænger det danske køkken til et lille løft – det traditionelle halter lidt bagefter – ikke at jeg siger, at alt tradtionelt dansk mad skal ændres fuldstændigt eller tages af kortet.

MEN, traditionelt og nyt kan sagtens blandes – og det kommer der som oftest altid noget godt ud af. Det gælder f.eks. salater. Salater er vi danskere meget glade for, så hvorfor ikke begynde den lille revolution der?

Her på indlægget får du i hvert fald et eksempel på en ny og anderledes salat, som vil klæde det traditionelle ganske godt. Derefter kan du gå i gang med at kede efter nye salater, som du gerne vil eksperimentere med!

 

Pastasalat med pesto og efterårsgrønt

Jeg garanterer, at dette er en af de bedste salater, du nogensinde har smagt. Pesto giver altid en delikat og cremet smag, som simpelthen ikke kan undværes i denne salat!

Ingredienser: 4 pers.

  • 300 g pasta
  • ½ hokaido græskar
  • Saft af 1 citron
  • 1 broccoli
  • 3 friske majs
  • Olivenolie til stegning
  • Salt
  • 200 g bønner

Pesto:

  • 1 stort bundt persille
  • 2 små fed hvidløg
  • Saft af 1-2 citroner
  • 1 humpel parmesan
  • ½ dl græskarkerner
  • 2 dl olivenolie
  • Salt og peber

Sådan gør du

  1. Lav en stor portion persillepesto ved at blende persille, hvidløg, citronsaft, parmesan, græskarkerner, salt, peber og olivenolie.
  2. Kog pasta i saltet vand og tag vandet fra.
  3. Rør 1 dl af persillepesto ud i det kogte pasta og gem resten af pesto på køl.
  4. Skær skrællet af græskarret og snit det i meget tynde skiver.
  5. Læg det i en skål og pres citronsaft over.
  6. Lad det trække i ½ time.
  7. Del broccoli i buketter, skræl stokken godt og skær den i skiver.
  8. Skær kernerne af majsene og svits dem 2 min. på en pande med lidt olivenolie og salt.
  9. Blancher bønner i saltet vand 2-3 minutter og køl dem ned.
  10. Vend pasta m. broccoli, græskar og bønner.

Du står nu med den mest lækre salat, du har smagt længe! Nyd den, for den væk om lidt!

Billede: Charles Haynes

Lakridspulverets magi

Det danske køkken

Lakrids og lakridspulver er, hvis ikke du allerede skulle have opdaget det, det helt store hit indenfor mad og madlavning i øjeblikket. Så snart man træder ind i et supermarked eller en specialbutik er der lakrids her og der og alle vegne. Men, det er også ganske smagfuldt, og det er nok også grunden til, at danskerne for alvor har taget lakrids til sig. Derfor giver jeg dig et blik ind i lakridspulverets verden og magi, for at vise dig et lille udsnit af, hvad det alt kan bruges til af lækkerier.

Lakridskugler med chokoladesmag

Ingredienser: ca. 15 stk

150 g bløde dadler (udstenede)
75 g hasselnødder
2 spsk kakaopulver
2 spsk kokosolie (smeltet)
2 spsk kokosmel (det almindelige)
1 spsk lakridspulver
1 lille nip salt
Evt. en lillebittesmule vand

Lakridspulver til at trille dem i.

Sådan gør du

  • Mal først nødderne til mel og blend herefter hele balladen i foodprocessoren og skrab dejen ud og sæt den på køl i en halv times tid.
  • Når dejen er stivnet, triller du kugler og ruller dem i lakridspulver.

Tilbage står du nu med en syndig choko-lakrids smag uden tilsat sukker. Det er da lækkert!

Lakridsmandler

Mandler og lakrids går også rigtig godt i hånd sammen!

Ingredienser: 2 pers.

  • 2,5 tsk lakridspulver
  • 250 gram mandler
  • lidt kokosolie eller anden smagsneutral olie

Sådan gør du

  • Rist mandlerne på en tør pande og dryp en smule kokosolie på dem til sidst.
  • Der skal kun olie til at lakridsen lige og lige kan hænge fast på mandlerne. Ellers kommer de til at smage mere af olie end af lakrids.
  • Dernæst drypper du en teskefuld lakridspulver på pr 100 gram mandler.
  • Ryst mandlerne godt og sæt dem til nedkøling.

Værsgod, så er der sunde snacks. Selvfølgelig er de ikke sunde mere, hvis du spiser de 250 gram mandler på en gang – så skader de snart mere end de gavner. I hvert fald hvis de skal ses som en sund snack.

 

 

Billede: denAsuncioner

Kager kan blive til små mesterværker

Inspiration

Både konditorer og private forsøger hele tiden at skabe nye delikatesser, som kan forsøde vores tilværelse. Når vi har lavet et stort måltid til jul, nytår, påske eller til en stor fødselsdag, så er det rart at kunne servere en hjemmelavet dessert til kaffen, og der er uendelig mange gode opskrifter at vælge imellem. Hvis man har fundet en velsmagende opskrift med fyld og pynt af marcipan, chokolade, lakrids, nougat eller hindbær og andre typer frugt så kan man høste megen ros og hæder, hvis man i forvejen har øvet sig til at fremstille lækre kager til desserten.

Klassiske opskrifter på kager

De fleste kan lære at bage de gængse opskrifter på de kendte kager såsom:

  • Sandkage
  • Banankage
  • Chokoladekage
  • Kringle
  • Snegle
  • Småkager
  • Kagemand
  • Boller
  • Franskbrød
  • Lagkager

Det er relativt nemt at blande dejen til disse opskrifter, som både er gærdeje eller bagepulver opskrifter. Bare man følger opskriften nøje, så kan det altså ikke gå galt, og efter få gange får man normalt et perfekt resultat hver gang. Men hvis der er tale om finere og mere avancerede opskrifter på lækre kager med masser af pynt indvendigt og udvendigt, så stilles der en del krav til din bagekunst, men den slags kan man lære på kort tid, hvis man er motiveret til dette. Så kan man sagtens lære at bage en lækker cremet ostekage, honningkage, kransekage, medaljer, napoleonskager mv. Man kan finde masser af opskrifter og inspiration til nye kager på Isabellas.dk, hvor man kan finde hjælp og vejledning til alle slags kager lige fra brownies til roulader og store festkager.

Konditorkagen Gåsebryst

Umiddelbart tror man måske, der er tale om en lækker hovedret, men Gåsebryst kan altså også være en herlig dessert, som er en helt speciel og flot kage med marcipan omkring en bund af butterdej. Kagen har fyld af svesker og fløde. Man skal anvende disse ingredienser til at lave 6 kager:

Bund:

  • 1 pl. butterdej

Creme:

  • 2 bl. husblas
  • 2½ dl piskefløde
  • ½ vaniljestang
  • 2 spsk. flormelis

Øvrigt fyld:

  • 1 dl sveskemos

Marcipanlåg:

  • 150 g marcipan
  • 3 spsk. flormelis

Pynt:

  • 50 g mørk chokolade
  • Sukkerblomster

Vejledning til kagen: Man starter med at rulle butterdejen ud til dobbelt længde, hvorefter den bages ved 200° i 12 min. Og derefter afkøles. Udblød husblassen i koldt vand, lun ½ dl af fløden og smelt husblassen heri. Nu skal fløden piskes til skum og blandes med kornene fra vaniljestangen, flormelis og husblassen. Lad cremen afkøle. Nu lægges sveskemos med en stribe i midten af butterdejsbunden på den lange led. Kom cremen i en sprøjtepose og læg den som striber omkring sveskemosen, så den er dækket. Rul marcipanen ud på et flormelisdrysset bord, og læg den over kagen, så den dækker creme og bund, og kom den i fryseren i 2 timer. Nu kan man så smelte chokoladen over et vandbad, og kagen kan man skære forsigtigt i stykker og kan dekoreres med chokolade og sukkerblomster.

 

Korrekt tilberedning af fisk

Kokkeskolen

Vi burde spise meget mere fisk, end vi gør i de fleste hjem. Fisk indeholder masser af næring, og de kan også give os de vigtige fiskeolier med omega fedtsyrer.

Der er knap så meget næring i en frossen rødspættefilet, eller hvis spiser fisk i en fritureudgave på grillbaren, men vi bør blive bedre til at selvtilberede fisk i køkkenet, så vi kan vise hele familien disse køkken talenter.

Fisk kan generelt tilberedes på mangfoldige måder, da de både kan:

  • Koges
  • Steges
  • Dampes
  • Røges
  • Marineres
  • Grilles

 

Desuden kan man tilberede fisk med forskellige hjælpemidler såsom ovn, pande, gryde eller grill. Fisk kan serveres i hel tilstand, som en filét eller som rå fisk. Man kan servere fisken med eller uden ben, og man kan eventuelt røre fisken til fiskefars. Så der er kort sagt mange metoder at anvende på fisk. Alle fisk skal i starten renses, hvilket man selv kan gøre, men de fleste fiskeforretninger har ofte grovrenset fisken.

 

Rensning af fisk

Man skal altid huske at grovrense og finrense fisken, før den kan anvendes i madlavningen. Man skal klippe finnerne af og skrabe fisken fri for slim og fiskeskæl.

Derefter skal man med en lille skarp kniv sprætte fisken op og fjerne rygblod samt sorte rester af bughinden. Nu skal man skylle fisken både udvendigt og indvendigt, og derefter ryster man vandet af fisken.

Nu kan man starte med at flå fisken, dvs. skelettet skal fjernes, og man får flotte fileter. Man kan eventuelt få fiskehandleren til at gøre alt dette. Det er i mange tilfælde nemmere at tilberede fisk, hvor alle benene er fjernet.

 

Tilberedning af fisk

De fleste har hørt om kogt torsk og andre kogte fiskeretter, men faktisk må man aldrig koge fisk. Fisk skal i stedet for pocheres eller dampes, hvilket betyder de skal trække i vand eller fond, der holdes varmt på ca. 80-90 grader.

Man kan nemt dampe fiskefilet samt fladfisk møre ved at placere dem mellem to tallerkener lagt oven på kartoffelgryden. Man kan pochere en fisk i saltlage eller i kogelage. Man kan anvende kogelagen til sauce eller suppe, hvorimod saltlagen skal kasseres efter brug.

Man laver nemt en saltlage med denne opskrift:

  • 2 spsk salt
  • 1 liter vand
  • 1 skiveskåret løg
  • 1 skiveskåret gulerod

Saltlagen bringes i kog, hvorefter fisken kommes i. Hvis man pocherer en hel fisk, så bør man ofte snitte lidt i fiskens skind, så lagen kan trænge ind i fisken.

Man kan lave en kogelage ud fra denne simple opskrift:

  • 3 tsk salt
  • 1 liter vand
  • 2 spsk vineddike
  • 1 dl. hvidvin
  • 5 peberkorn
  • 1 laurbærblad
  • 1 skiveskåret løg
  • 1 skiveskåret gulerod

 

Kogelagen koges, hvorefter den sies, inden man kommer fisken i. En fisk med en tykkelse på 4 cm skal normalt pocheres i omkring 10 minutter, mens fisk på 6 cm skal have 18 minutter. En udskåret fisk kan pocheres på kun 6 minutter. Pocheringen er færdig, hvis man hiver lidt i en rygfinne, som skal løsne sig fra kødet, før den er færdig.

Når man koger (damper) en fisk, så lægger man som regel fisken i et smurt ildfast fad eventuelt drysset lidt med salt og krydderurter. Fisken tildækkes med alufolie, der holder på varmen og safterne, og det bør simre i ovnen ved 200 grader i normalt en halv time afhængigt af den valgte fisk.

Hvis man vil pandesteger fiskefileter, så bør de først paneres, hvilket holder på saften samt giver overfladen en lækker sprødhed. Fisken skal steges på en pande med varmt fedtstof i omkring 5-6 minutter på hver side, mens tynde fileter kan klares med 3 minutter på hver side.

Stil din trang til søde sager med sund banankage

Det danske køkken

Det kan være svært at stoppe igen, når man har overgivet sig til mormors kager en søndag eftermiddag i familiens skød. Når først det ene stykke er fortaget, hungrer kroppen efter mere. Men er det muligt selv at bage en kage, der er både sød, delikat og sund?

Ja! Det er muligt at mæske sig i kage og bagefter rent faktisk have god samvittighed. En kage, der er helt ideel til dette formål, er banankage. femina.dk har lavet en fin artikel om, hvorfor netop banankagen fungerer som alternativ.

Banankagen giver for det første en god mæthedsfornemmelse. Dernæst, er netop banan god til dig der træner, idet den indeholder kulhydrater, der giver energi. I banankagen skifter man melet ud med f.eks. nødder eller havregryn, så du får rigeligt med kostfibre.

Hos Femina finder du gode kageopskrifter, blandt andet på banankage, så det er bare om at komme i gang. Har du kage til overskud, kan du sagtens gemme resterne i køleskabet til næste dag.

Billede: iriskh