Det er en hel kunstart at fremstille en lækker medisterpølse, og mange er mest glad for deres mors opskrift. Men før eller siden bør du også selv springe ud i opgaven med at lave din helt egen medisterpølse. Det er naturligvis langt lettere at købe den nede i det lokale supermarked, men der skal du nok affinde dig med, at den er lidt kedelig i smagen.

Der er ingen tvivl om, at man med lidt tålmodighed kan fremstille en meget mere lækker og delikat medisterpølse, som hele familien vil elske dig for. Der findes derfor lige så mange opskrifter på en god medisterpølse, som der findes kokke i verden.

Men jeg vil her give mit bud på, hvordan du med held kan fremstille en velsmagende medister på en enkel måde. Ved at tilføje nogle enkelte krydderier til opskriften opnår du en speciel karakteristisk smag i den færdige medisterpølse, så man skal nok afprøve opskriften et par gange, før den er helt perfekt.

Blandingsforholdet er meget vigtigt, og du bestemmer også selv fedtindholdet i farsen. Der må ikke være for meget men heller ikke for lidt fedt i farsen. Selve navnet er endda opstået fra ordet “med ister”, idet medister er flommen i dyret.

Det fedt der sidder omkring indvoldene. Nu er det ikke, fordi man kan køber pakker med ister i supermarkedet, så spæk er en nødvendig erstatning. På siden Kvalimad.dk kan du endda læse en god vejledning til hjemmelavet medisterpølse.

 

Hemmeligheden bag en saftig og kraftig medisterpølse

 

Du skal anvende følgende ingredienser:

 

1 portion frikadellefars

100 gram spæk uden svær

½ tsk. allehånde stødt

¼ tsk koriander,  stødt

¼ tsk ingefær stødt

¼ tsk muskat, revet

pølseskind

5 meter renset svinetarm (den mindste pakke du kan få)

 

Fremgangsmåden er følgende:

• Hak spækken fint i kødhakker eller foodprocessor. Bland det hele sammen.
• Brug et pølsehorn til at fylde tarmen op.
• Der er mange forskellige slags pølsehorn, og hvis du har et, så fulgte der formodentlig også en brugsvejledning med.
• Gør først hornet vådt og kom alt pølseskindet på hornet på én gang, så tæt på spidsen som muligt.
• Bind ikke knuder på skindet.
• Træk og klem forsigtigt tarmen imens den fyldes med fars.
• Det er vigtigt ikke at fylde tarmen helt op.
• Den skal være meget blød og slatten.
• Farsen vokser meget når den bliver opvarmet og medisteren sprækker derfor let.

Tilberedning

Brun medisteren  på panden og skru ned for varmen. Lad den stege færdig i 10-15 minutter ved svag varme.

Du kan også koge den først i svagt simrende vand i 10-15 minutter. Så skal den bare brunes på panden inden servering.

Den er færdig når den indre temperatur er 70-75 grader. Brug evt. stegetermometer.