Buffet tidsplan
Der er ikke noget mere lækkert end en buffet om sommeren. Jeg har fundet inspiration til buffet her:
Flere dage før
og frys det ned
Lav hasselnødder i sirup
Dagen før
Bag citronbirkeskagen
Tilbered ricottacremen
Tilbered peberrodscremen
Farser kalkunbrystet – og steg det, hvis du ønsker kold
kalkun dagen efter
På dagen
Farser kalkunbrystet, og steg det
Bag kartoflerne
Lav fennikelsalaten
Lav tomatsalaten
Anret dessert
Optø og varm brødet
Forret
Røget laks med fennikelsalat og speltbrød
Hovedret
Urtefarseret kalkunbryst med peberrodscreme, saltbagte kartofler og aspargessalat med daddeltomater
Dessert
Primadonna-ost med sirupsnødder, pære og speltbrød
Citronbirkeskage med ricottacreme og blåbær
Ovenstående opskrifter var fra Isabellas, der kan man gå ind hvis man vil have alle opskrifterne.
Her er opskriften på forretten røget laks med fennikel salat
Røget laks – det skal du bruge
2 fennikler
1 bundt dild
3 spsk kapers
½ appelsin
4 spsk jomfruolivenolie
2 spsk sweet soja (vi har valgt at bruge Kikkoman)
Havsalt og peber
300 g røget laks
Røget laks – sådan laver du den
Fjern det yderste af fenniklerne, og skyl dem. Snit dem i tynde skiver på en mandolin eller et skarpt rivejern. Læg skiverne i en skål. Hak dilden fint. Rør hakket dild og kapers med fennikel. Pres saften af den halve appelsin. Pisk appelsinsaft med jomfruolivenolie og soja. Smag til med havsalt og peber. Læg skiver af røget laks på et fad, og top med fennikelsalat. Server speltbrød til.
Primadonna-ost med sirupsnødder og pære
200 g hasselnødder
300-400 g Primadonna-ost
2 dl sirup
3 faste grønne pærer
Rist hasselnødderne i en 200° varm ovn i ca. 6-8 minutter, til de begynder at dufte. Afkøl nødderne, og gnid den tynde hinde af dem. Hak dem groft, og hæld dem i et patentglas. Hæld sirup over, og luk til. Anret ost og hasselnødder i glas på et bræt med pære skåret i tynde både. Server også speltbrødet til denne ret.
Resten af opskrifterne kan hentes på Isabellas, dette var blot et lille udpluk.
Billede: águahotels 